Question

茄子有什么推荐的做法？

Answer 1

茄子的做法有很多种，下面推荐茄子的3种做法。

一、鱼香茄子做法
材料：茄子2个，葱、姜、蒜末各15克，料酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤勺，酱油、醋、湿淀粉适量，
制作方法：1.将茄子切成滚刀块，起油锅，油量淹没茄块为宜，待油温至八、九成时倒入茄块，炸至茄块变软取出，沥干油待用。
2.另起锅，锅中放宽油，油热后爆葱、姜、蒜末豆瓣酱，倒入炸好的茄子，加料酒、酱油炒匀，加入2炒勺水，大火烧开后改用小火煮至茄子入味，放适量盐、酱油、糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

二、红烧肉丝茄子做法
材料：茄子2个，五花肉丝100克，辣椒1个切片，蒜5瓣拍碎，盐、酱油、糖、鸡粉适量，
制作方法：1.将茄子竖切成4条，再横切成5cm的小段，起油锅，油量淹没茄块为宜，油七、八成热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
2.另起锅，锅中放宽油，油热爆辣椒、蒜，放入肉丝炒至变色，再放入炸好的茄子。放适量盐，酱油、糖、鸡粉调味炒匀，即可出锅盛盘。

三、家常番茄炒茄子做法
材料：番茄2个，青色带皮的嫩茄子最佳（2个），葱段、姜、蒜末各15克，食用油，盐、糖、鸡精、味极鲜，
制作方法：起锅烧油，油热后爆葱、姜、蒜，放入茄子放糖2茶勺，放入味极鲜，炒至八成熟时放入番茄，盖上锅盖一两分钟后翻炒均匀，放适量盐、鸡精调味炒匀即可出锅。

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、油腻，营养损失很大。在茄子的吃法中，拌茄泥是最健康的。

Answer 2

家常茄子的新做法：
1.将新鲜的茄子洗净，茄子不用去掉茄子皮，放在蒸盘中，锅中加入清水，大火把水烧开后，放入茄子蒸十分钟左右。
2.在蒸茄子的时间中，提前把粉丝用温水泡上，把大蒜去皮切成蒜末，葱洗净切末，姜洗净切末，小米辣切段备用。
3.炒锅内加入食用油，油温七成热时，放入蒜末，葱末，姜末煸出香味，放入蚝油，盐，生抽，鸡精，红辣椒翻炒均匀，关火备用。
4.蒸好的茄子皮起皱发软，这时用夹子把盘子取出蒸锅。
5.用筷子在茄子中间划开，底部不要划断连接着。
6.把泡好的粉丝放在茄子中间，均匀的浇上炒好的蒜蓉汁，放在蒸锅上，继续蒸5—8分钟，这样能使茄子入味。
7.茄子蒸好出锅，一道简单有营养的家常茄子就做好了。

Answer 3

　　微波炉版蒜泥茄子　　材料　　圆茄子一个，蒜泥少许　　做法　　1.茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟，如果不知道加热多长时间可每次2分钟，鱼鱼的加热了3次才把茄子弄熟，然后将茄子放入容器中放凉后备用。　　2.蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌，放入冰箱冷藏1小时，就可以食用了，如果喜欢吃香菜可以加些进去色彩会比较丰富。　　酱香茄子　　材料　　圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖　　做法　　1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。　　2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。　　3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。　　4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅

Answer 4

茄子做法还真是挺多的，我个人推荐这两种：
鱼香茄子煲：这个菜简直了，我是在小说里看到的这道菜，所以我就想着试试，鱼香茄子煲配打上米饭，那简直就是一绝啊。
做法：
1.首先我会调酱汁：酱油一勺，醋半勺，白糖一勺调和好备用；
2.将茄子洗净切成成长条，放在盐水里浸泡一下，是为了让茄子更好入味，也为了做出来的茄子更好看，大约五分钟就可以。
3.取出猪肉馅，可以先用少量料酒腌制片刻；
4.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸，炸至茄条软身，将茄子取出沥干油份。
5.还是这个锅，将肉末炒至变色，放入豆瓣酱炒，放入葱姜末炒香，再放入茄子，在放入调好的鱼香汁，加水，焖。
6.直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）。
其实茄子除了做菜之外，也可以做汤，因为我海宴天海参是做野生海参的（声明一下，我是因为喜欢吃海参，爱上了海参所以才做这个的，海参的营养价值很高），用海参与茄子做汤，味道也不错，这里给大家推荐一道海参茄子疙瘩汤的做法：
1.茄子切片备用，蒜切瓣备用，海参切段，还可以准备点虾；
2.热油后放蒜爆香，再加茄子翻炒均匀后加水煮开后加面疙瘩；
3.在加入海参段以及准备好的虾，煮开后加入鸡蛋液，最后加盐和鸡精调味。
出锅：
修改于2018-8-15
这几天我看到了大家给我的鼓励，很感谢大家，所以我在家试了一下鱼香茄子与海参能不能搭配在一起，结果还真成了。
这个菜呢和鱼香茄子差不多，但是也有稍微不同，来来跟着我看看具体的做法吧！
1.首先准备材料：将茄子切段，海宴天海参泡发好后切片，姜切片，蒜剁碎，葱切葱花，咸鱼去骨剁碎。猪绞肉加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌，腌一小时入味。开油锅把茄子过油待用。
2.锅里放少许油，放入姜片和咸鱼炒香，加入腌好的猪绞肉一起翻炒。放入蒜末和炸好的茄子，继续翻炒1分钟。
3.倒入水，加蚝油进锅拌匀。放入海参，改中小火慢煨收汁，起锅前撒入盐。

Answer 5

酱烧茄子】

用料

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量

做法

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）

4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

小贴士

最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。

【西红柿烧茄子】

用料

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

做法

1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

小贴士

1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。