Question

茄子有什么推荐的做法？

Answer 1

1.大蒜切末，小葱切段状备用，茄子洗净切条，放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟；2.锅中放入适量油，烧至7成热，放入切好的茄子，翻炒至变软后，放入蒜末，葱段，生抽适量，盐1勺，鸡精1勺，继续翻炒准备：茄子、生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、酱油、醋、盐、白糖、淀粉
1、茄子洗净，削皮，切成长条
2、锅里少许油，油烧热之后将切好的茄子放在锅里煸软，然后舀出来
3、将生姜、大蒜剁成末。小葱切段，准备一个料汁碗，倒半碗清水，再将豆瓣酱、白糖、醋、淀粉按照2：1：1的比例调入料汁碗，然后放一点点盐和酱油，按照1：1的比例，放好之后搅拌均匀。4、锅里放油，烧热之后将生姜、大蒜爆香，然后放豆瓣酱爆香，接着倒入事先煸炒过的茄子，翻炒均匀之后将料汁倒进去，等到汤汁粘稠就可以起锅了。装盘之后撒上葱花装点即可。
烧茄子
茄子的做法大全
准备：茄子、面粉、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、耗油、食用油
1、茄子清洗干净，切成片。将面粉调成面糊，将切好的茄子在面糊里面裹一下
2、锅里放油，烧热之后将裹好面糊的茄子放在锅里炸，小火。等两面都炸至金黄色即可捞出
3、料汁是最关键的一步，锅里放油，烧热之后将生姜放进去爆香，然后再加入豆瓣酱爆香，参水烧开，不要倒太多水，，放入耗油、生抽，然后将炸好的茄子倒进去翻炒均匀，收汁盛出

Answer 2

1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌均匀，出锅即可。

2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金黄即可。

3.蒜蓉烤茄子：将蒸好的茄子对半切开，铺上粉丝，放上调制酱料，蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。

4.红烧茄子:将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油，锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

5.家常炒茄子:干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。

6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可。

8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味），搅拌均匀即可。

Answer 3

1:把茄子削皮切成1.5厘米见方的丁。有喜欢吃茄子腿的朋友，可以给茄子腿打上花刀，小编顺便说一句茄子腿也是很有营养的奥。用盐水泡一下，放到筐子里，凉干一下水分，不然炸的时候，容易受伤哦。
2：葱姜少许，香菜切成段，蒜剁成蒜末《半头蒜即可》，花椒少许，八角半个。
3：锅内放油1000克，待油温有点冒烟的时候，先放入茄子腿。
4;小火慢慢炸3分钟，捞出。待油温升入7成热《新油的话，就是有点冒青烟》，放入茄子丁，要分几次放，《茄子一次放到锅里容易起沫，油沸到锅外边来了，有危险性，谨记谨记》，油温7成热的时候，放茄子，也能让茄子少含一点油。
5：待茄子发软，捞出用勺子压一下。在控油10分钟。这样油就少多了。
6：锅内放少许油，放上葱姜，花椒八角。放上5克糖小火炒香，主要炒出糖的香味，放上1汤勺耗油《家里喝汤的汤勺》。1汤勺味达美，冰糖老抽半汤勺，放上30克水，再放上8克白糖，放入茄子，翻炒均匀，最后放上蒜末，香菜段，翻炒几下，出锅即可，生蒜末的香味和香菜能中和一下茄子油腻的味道。

Answer 4

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

Answer 5

茄子呢我们选择这种粗粗大大的茄子，这种茄子肉多，如果选用那种细长的茄子，基本上切出来就没有什么肉了，所以一定要选这种布茄子~

茄子拿来以后，什么都不需要处理，直接先扔到烤箱里，先用180度烤一个20分钟，这一步的目的是先把茄子烤软，否者没办法进行下一步，烧烤摊也是一样的处理方式，先把整个茄子放在烤架上烤软的。


烤茄子的过程中，来制作一份烤茄子的酱汁。
主要的材料是蒜头、酱油、白糖、小米辣、辣椒粉。
首先，要把蒜头用掐蒜器掐出蒜泥，如果没有掐蒜器用刀剁成蒜末也可以，但是我感觉蒜味就没有那么浓厚。

用180度的热油，浇在蒜泥上。激发出蒜香味，让蒜头处于熟的一个状态。当然啦，嫌麻烦的朋友可以直接放入冷油，在后续的烤制过程中一样可以激发出蒜头香味，先加热油的好处就是香味更浓郁一点。

在蒜油中，在根据个人咸淡口味加入酱油或者盐，根据个人辣度加入小米辣或者辣椒粉，再加入一勺白糖，让味道更佳柔和适口。 酱汁就做好啦~

这个时候茄子也基本上烤好了，把茄子拿出来，放到烤盘上。用刀沿着头部切一下，不要切到底部，然后沿着茄身体，竖着切一刀，然后拨开，在里面疯狂的横竖切刀，注意，不要切到底哈，慢慢的，茄子就打开了身体，漏出了里面柔软的肉肉~

将调制好的酱汁，用勺子淋在茄肉上。

放入烤箱，180度，烤制15分钟即可~~~

出来以后，撒上一点葱花，就可以上桌啦~

茄子味道很浓郁，蒜味很经典，朋友来了下酒非常棒哦~

比起做一份红烧茄子，逼格肯定会更高啦~ 味道也是棒棒的。