茄子有什么推荐的做法？
糖醋茄子:
食材清单:
茄子400g
青豆 100g
姜 10g
蒜10g
葱 10g
食盐1g
米醋30g
食油适量
白糖 30g
番茄酱 30g
生粉20g
酱油 4g
烹饪步骤 :
1准备原料。
2茄子去皮切成4厘米条，茄条拍生粉备用。
3锅内加入食用油烧到6成热加入茄子。
4炸至表面硬后捞出沥油备用。
5锅内加入食用油烧热，加入葱10g，姜10g，蒜末10g炒香。
6下入米醋30克，糖30克，盐1克，酱油4克，番茄酱30克。
7放入茄子，青豆翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。
8不一样的糖醋茄子就做好了。
：肉末茄子
材料：紫色茄子，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，，老抽，生抽，蚝油，醋
用的超市买的肉末。可以自己切的哈，我偷了个懒。肉不一定非要肉末，答煮更多时候直接用的肉片炒，很好吃呀无影响！在家就是怎么方便怎么来
做法
1：茄子切条，放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。辣椒，大蒜，葱花切好。
2：生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
3：把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸
4：锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
5：把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
我煎久了点~
把调好的汁倒进锅里。大火煮。
煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
7：炒匀的菜放入葱花。关火。
出锅。
茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。
茄子拿来以后，什么都不需要处理，直接先扔到烤箱里，先用180度烤一个20分钟，这一步的目的是先把茄子烤软，否者没办法进行下一步，烧烤摊也是一样的处理方式，先把整个茄子放在烤架上烤软的。
烤茄子的过程中，来制作一份烤茄子的酱汁。
主要的材料是蒜头、酱油、白糖、小米辣、辣椒粉。
首先，要把蒜头用掐蒜器掐出蒜泥，如果没有掐蒜器用刀剁成蒜末也可以，但是我感觉蒜味就没有那么浓厚。
用180度的热油，浇在蒜泥上。激发出蒜香味，让蒜头处于熟的一个状态。当然啦，嫌麻烦的朋友可以直接放入冷油，在后续的烤制过程中一样可以激发出蒜头香味，先加热油的好处就是香味更浓郁一点。
在蒜油中，在根据个人咸淡口味加入酱油或者盐，根据个人辣度加入小米辣或者辣椒粉，再加入一勺白糖，让味道更佳柔和适口。 酱汁就做好啦~
这个时候茄子也基本上烤好了，把茄子拿出来，放到烤盘上。用刀沿着头部切一下，不要切到底部，然后沿着茄身体，竖着切一刀，然后拨开，在里面疯狂的横竖切刀，注意，不要切到底哈，慢慢的，茄子就打开了身体，漏出了里面柔软的肉肉~
将调制好的酱汁，用勺子淋在茄肉上。放入烤箱，180度，烤制15分钟即可~~
推荐红烧茄子：烹饪步骤 共6步
1
茄子去皮，洗净切滚刀块
2
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3
蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5
用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉末变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6
待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
准备食材：茄子300克、油30克、红椒10克、香葱10克、青椒50克、黄豆酱10克、草菇老抽15克、鸡精10克、盐30克、大蒜5克、肉末100克。
茄子切滚刀块洗净，青椒切块，葱、蒜均切成小粒，茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分，炒至茄子发焉，盛出备用。
炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散，下火炒干肉末，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒生抽，倒入煸好的茄子，放盐、鸡精，大火翻炒1到2分钟即可。
