茄子有什么推荐的做法？
【炸茄盒】
1.猪肉馅加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油调制的肉馅。
2.茄子洗净后切夹刀片。
3.鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉，适量的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。
4.开始夹肉馅，
茄子全部夹好后，准备一小锅油，大火烧到大概5、6成热，将茄盒在蛋糊中蘸匀，下入油锅，改成中小火。
5.炸至两面金黄捞出，沥油装盘即可。
茄子是我们生活中经常会遇到的一种食用蔬菜，很多人也是非常喜欢吃茄子的，毕竟茄子对我们的身体是有一定的好处的，对于喜欢吃茄子的你来说怎么做好吃才是关键所在，下面就介绍五种家庭的茄子做法。
1.油焖茄子
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。
1）茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2）加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。
2.糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
1）茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
2）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
3）锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
3.芝士烤茄子
材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。
1）茄子洗净剖开，片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁，青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；
2）下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。
3）外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘，撒上芝士粉，即可。
4.锅塌茄子
材料：外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。
1）茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。
2）茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。
5.醋香蒸茄子
材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。
1）长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。
2）香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
下面是我收藏的几种茄子的做法，分享给你们弄。
肉末茄子】食材：茄子，猪肉馅，油，盐，豆瓣酱，蒜，葱，料酒，生抽，白糖，淀粉，姜
制作方法：
1、茄子洗净，猪肉切末，把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
2、葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
3、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
4、炒到茄子变软盛出。
5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
6、再加入葱、姜、蒜末炒香。
7、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。
8、再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖。
9、少许盐继续翻炒，淋入少许水淀粉。
10、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
【豆角茄子食材：豆角，茄子，油，耗油，蒜，红辣椒，生抽
制作方法：
1、茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
2、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
3、炸软后捞出控油，豆角下油锅油炸。
4、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
5、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒。
7、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
8、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
【蒜蓉茄子】食材：茄子，油，盐，白糖，老抽，生抽，蒜
制作方法：
1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
2、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
3、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
4、将酱汁淋到茄子上。
5、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
6、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来，就可以上桌了。
【香辣茄丁食材：茄子，猪肉，油，盐，干辣椒，青椒，豆瓣酱，蒜
制作方法：
1、 茄子、猪肉切丁，大蒜切碎，干辣椒切段，青椒切丁。
2、 锅内加油加猪肉、干辣椒爆香。
3、加大蒜炒香，加豆瓣酱。
4、炒至豆瓣酱的酱香味，加茄子翻炒。
5、反复翻炒，中间加适量是水翻炒至茄子变软，加青椒丁。
6、翻炒至青椒断生即可，然后可以出锅了。
【孜然茄子】食材：茄子，食用油，盐，孜然粉，辣椒面，淀粉
制作方法：
1、茄子去皮，切块。
2、加少许盐腌制出水分。
3、撒上淀粉拌均匀。
4、热锅凉油，油 热8成下茄子块。
5、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油。
6、关火，加孜然粉、辣椒粉，拌均匀即可。
【佛手茄子】食材：茄子，猪肉馅，洋葱，蒜，淀粉，番茄酱，糖，盐，番茄
制作方法：
1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。
2、茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。佛3
3、锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至猪肉馅发白，继续炒至出油。
4、加入小块番茄，翻炒均匀。
5、依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。
6、拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱。
【茄盒】食材：茄子，猪肉馅，油，盐，老抽，生抽，胡椒粉，白糖，鸡蛋，葱，姜，面粉
制作方法：
1、肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。
2、面粉里加入冷水调成稀面糊备用。可以加点点盐。
3、茄子切成厚片，中间剖开，但略相连。
4、将调好的肉馅酿入，依次酿好全部。
5、将酿好肉的茄子，沾满面糊，入油锅中煎至两面黄。
6、另起油锅，先下葱姜末，再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和清水。
7、酱汁煮开，下煎好的茄盒子。
8盖锅焖几分钟，再翻一下，汁水差不多收完就好了
【油焖茄子】食材：茄子，红辣椒，油，鸡精，料酒，酱油
制作方法：
1、茄子取缔洗净后，切成滚刀块。
2、辣椒洗净，切成小段。
3、起油锅5、6成熟的时候放入茄子翻炒。
4、放入辣椒，看到茄子有点干瘪了，倒入料酒。
5、倒入酱油，炒会儿，汁水有点收干了，放入适量的鸡精，翻炒两下就可以起锅了
红烧茄子！！！
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
