Question

怎样做红烧肉可以不那么油腻？

Answer 1

红烧肉好吃不油腻的做法：

1.葱姜蒜切片。

2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边笑盯。

3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即高侍可捞出控水备用。

5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成碰念和热，放入五花肉片大火煸炒。

7.将煸出的油倒出。

8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色。

9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

Answer 2

做出肥而不腻的红烧肉，绝对有窍门:

【步骤】

1，五花肉洗净，切成大小均匀的块状。

2，锅内加凉水，倒入切好的五花肉，开火。五花肉凉水焯水。

3，水烧开后，继续煮2分钟，然后捞出，稍作冷凉。接着把每块五花肉表面用牙签戳洞（有助于在煸炒时炒出里面的肥油）

4，炒锅烧陪棚枝热，倒入五花肉，小火芦敏煸炒，煸出多余的油脂。

5，捞出，沥干油备用。

6，炒糖色：倒出锅内多余的油，留少许底油，加入冰糖，小火翻炒。

7，冰糖炒至全部融化，并呈现棕色的液体。

8，倒入五花肉翻炒均匀。

9，加入1勺老抽和适量的清水。

10，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、适量盐、胡椒粉和1勺耗油，翻炒均匀。

11，盖上锅盖，小火焖40分钟。

12，大火收汁。

13，和世色香味俱全的红烧肉就做好了。

Answer 3

首先是原材料的准备，自家家常菜和饭店磨橡里的略有差别，不太讲究卖相，但是味道一定要好。

【主料】

猪肉（肥瘦相间、五花肉） 500g

【辅料】

啤酒 1瓶（这可是最重要的一点）

葱 5根

其他一些调料

。

烧一锅热水，对猪肉进行焯水，时间约为5分钟，根据猪肉块的厚薄大小而定。

焯水时，记得倒点料酒，加上姜片葱段。

焯水后，切块备用。

烧热锅，将肉块放进去，切记不要添油。

煎出来的油可以倒出来，留着以后炒菜用，这可是自家制作的纯猪油，安全放心还好吃。

将姜片、葱段放在小砂锅里，铺好。如果家里没有小砂锅，那就用之前梁游行的炒菜锅代替吧。

然后将之前煎好的猪肉倒进去。（大厨有交代，自家吃的，不必讲究一定要五花肉或者带皮的猪肉，选择自家人喜欢吃橡哗的就好了）

接下来是最重要的环节了。

1、放入生抽3勺、老抽3勺、料酒1勺、冰糖5颗、辣椒适量；

2、倒入1瓶啤酒，让啤酒均匀淹过肉块；

3、约莫时间40分钟左右时，尝一下咸淡，按个人口味放盐、味精、胡椒粉等。

此时，嫩滑不腻的红烧肉就可以出锅了。

Answer 4

红烧肉不腻的方法其实在我们平时看到的做法中也有的，只是有的时候被我们忽略了，或者做的时候不到位。首先是水煮的时候，事先在料酒中泡一泡，然后时间上要煮够20分钟，能够去除肉的血污和腥味，还能煮出部分油脂。然后在是煸炒，这里经过煸炒之后可以进一步的渐少油脂，最后炖肉的时候要加热水，另外还可以使用一些橘子皮 ，既能除腥，解腻还能使肉更容易炖烂。

红烧肉怎么做不腻：实战红烧

不是有说实践是检验真理的唯一标准么，那么想要知道油不油腻，经过实战，做上一道红烧肉才能知晓。

食材准备

五花肉，八角，香叶，桂皮，葱结，橙子皮，冰糖，姜，料酒，老抽，鲜贝露，盐，鸡精。

方法步骤

1、将五花肉洗净后切成稍大一些的方块，然后用料酒和清水浸泡一会；

2、浸泡之后，开火，将五花肉焯水至变色，捞出后沥干水分待用；

3、取净锅，倒入五花肉煸炒出油，煸好明败后肉放吸油纸上吸油，锅中油盛出；

4、锅洗净擦干后倒入少许余油，倒入碎冰糖，然后小火炒糖色，金黄后倒入五花肉翻炒上色；

5、然后倒入料酒，炒匀后加入开水，没过肉，加入老抽，鲜贝露，大火烧开后加入八激衫颤角，香叶，桂皮，橙皮；

6、转入炖锅中 盖盖，小火焖煮40分钟到1小时左右，最后再倒回炒锅汇中，大火收汁，加盐，鸡精调味即可出锅。

小塌缺贴士

冰糖选用黄冰糖上色效果会更好，炒糖时要小火慢慢来，避免炒糊发苦。

Answer 5

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也尺袜粗可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块陵镇，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香好悉味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香