Question

红烧肉怎么做好吃不油腻

Answer 1

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

Answer 2

材料：五花肉、生姜、大蒜、干辣椒
调料：盐、白糖、料酒、酱油
做法：1.将五花肉切块后放入高压锅，并在高压锅内放入水、料酒，大火焖3~4分钟，至高压锅冒气即可；
2.将肉从高压锅里捞出沥干水，放入烧热的炒锅中翻炒；
3.将肉翻炒至出油（一般需炸出肥肉内1/3的油），放入生姜、大蒜，酌情放入些干辣椒，继续翻炒；
4.放入少量料酒、盐、酱油继续翻炒，至作料入味，放入一勺白糖；
5.翻炒至糖全部融化，肉熟即可起锅装盘。
补充：白糖的甜味可以中和肉的油腻，让口感更好。高压锅焖肉可以避免直接炒导致肉变硬，但是时间不宜过长，否则肉烂了不易翻炒。