Question

餐饮业十大未解之谜，东北菜为什么份量那么大?

Answer 1

因为本身东北人的话就是非常豪爽的那种，他们不喜欢非常小的，这样让人觉得感觉好像东北人比较小气的，这样一个感觉。

Answer 2

从气候上来说，东北的冬季来得早走得晚，而且冬季温度非常低，生活在寒冷地带，需要消耗更多的热量，一旦吃不饱很容易全身发冷瑟瑟发抖。
所以说要想在东北生存下去，一日三餐是一定要吃饱的。正因为如此，东北人必须比南方人吃更多的食物以补充能量，所以菜码必须很大。
从物产方面来说，东北的黑土地是地球上最珍贵的土壤资源，地球上一共有四块黑土地，其中一块就在我国东北地区，所以近年来的产粮大县，大多半出自东北。
东北不仅土地优质广阔，而且人少，食材多。早年间的“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”描述的就很形象了，食材丰富，在吃的方面自然豪爽。
另外在饮食方面，东北人的习惯是，吃菜如果吃光了或者见底了，说明这菜分量不够，客人见菜不多就不好意思再吃了，结果就是没吃好。
只有当每个菜都有足够剩余，才说明客人吃得够好。所以，每个菜菜码要足够大才行。
在东北如果饭馆给顾客的饭菜量少了，那后果可是非常严重的，不仅顾客吃过一次就再也不会光顾这家店了，而且还会告诉自己的亲朋好友，说这家店小气，导致饭馆人气值降低，甚至无人光顾。

Answer 3

一是因为北方的温度比较低，北方的冬天时间也比较长，家家户户都需要取暖，到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒得太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。所以东北人特别喜欢吃炖菜，放在锅中可以一直保温，而且量也足。
二是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”，喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭，如果做得少的话，一人吃几口就没有了，所以必须要多。
三是北方人比较实在，也比较热情，性格比较直爽，他们表达善意的方式也很直接，就是让你多吃，吃得多说明你没有把自己当做外人，说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时，菜不仅种类多，而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒，如果做得少的话，吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。

Answer 4

这个应该是东北人的性格决定。

Answer 5

地理环境问题。