怎么做脆皮肠皮脆肉嫩?
【脆皮肠】
【原材料】：猪前腿肉 1000克，羊肠衣 20g。
【调味料】：白砂糖 65g，食盐 22g，料酒 80g，五香粉 2g，红曲粉 2g，淀粉 60g，清水 70g。
【具体制作步骤】：
1.猪前腿肉搅成肉末，我是在卖肉的地方直接搅好的。不需要搅得特别细，有一些颗粒吃起来口感更好。
2.肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉。
3.用筷子顺着一个方向搅拌，将肉馅和所有调料粉拌匀。同一方向搅拌，是为了让肉馅抱团上劲。
4.60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水，倒入肉馅中。
5.继续顺着同一个方向搅拌，让肉馅将淀粉水吸收进去。
6.然后将肉馅装入大碗中，腌制一个小时左右。不确定味道的话，可以在这一步的时候，舀一勺肉馅放进锅里煎熟了，尝尝味道。
7.将羊肠衣冲洗干净，然后用料酒浸泡三十分钟左右。
8.取一根羊肠衣，套在灌肠器顶端，尾部打一个死结。
9.然后将猪肉馅放入灌肠器里，利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去。如果有空气进到肠衣里面，可以用干净的针扎孔，放掉空气。
10.全部肠灌完以后，用棉线每隔十公分左右打一个结，长短随自己的喜好吧。做好之后，挂在阴凉通风的地方，晾至表皮干爽，摸起来较干硬就可以了。我是晚上做好的，在阳台挂了一夜，早上就基本上干了。
11.锅中放入较多一些的清水，大火煮至微微沸腾的状态，转小火，将所有的肠全部放入锅中，继续煮至所有的肠都浮起来就可以了。开着盖子小火煮，不要让水沸腾，否则肠容易破。
12.将煮好的脆皮肠取出来，晾凉以后，剪掉棉线，用密封袋分装起来，放入冰箱冷冻保存。
【小贴士】：
1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2:8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴。
2.一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夹进面包里面做三明治。
3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色，不喜欢的话可以不放。
淀粉生产线
2024-04-26 广告
