Question

请问咸猪骨粥的传统做法，怎么做？

咸猪骨粥的做法很多，也各有各法，请问顺德的厨师是怎么做的？

Answer 1

咸骨粥
{顺德厨师做法]
材料:
猪骨
适量
粥底配料:
去核红枣四个,
四份一个皮蛋黄,
果皮
小许
配料:
姜丝
小许
葱花
小许
调味料
:
精盐
小许
鸡粉
小许
酒
小许
做法:
1.先将猪骨洗净,用盐腌四个小时以上,最好是隔夜放进冰霜腌制.
2.将红枣.皮蛋黄,果皮,姜丝,鸡粉放进粥里同煲.
3.将腌好的猪骨用沸水焯水,焯水时要放小许米酒去除异味,
4.把焯好的猪骨放进煲好的粥里,再大火煲滚,接着再用慢火煲大约半个钟就可以食用,在食用前放上葱花会更加香.
注意:果皮和皮蛋黄不能放太多,可根据个人喜好进行咸淡的调味.
若没有猪骨，可用排骨代替。