Question

怎么烤蛋挞底部才会酥

Answer 1

超市买的冻挞皮，底部是带的锡纸托。这种挞皮在冷冻中为保证品质，储存环境是-18℃，而挞水一般是冷藏2-4℃，如果直接往这种挞皮中注挞水烤制，那么挞水肯定能先烤到位。
改正的方法，挞皮先放冷藏过解冻后，再加挞水制作。
或者，将挞皮进烤炉空烤5-6分钟，解冻。然后再加挞水烤制。
或者，将挞皮摆在烤盘中，常温解冻，观察到挞皮里面没有水，有点儿发干，再注挞水烤制。

烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。
做法：
1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
2、对折。重复上述动作。
3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出成
品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可
以成为一个下午茶餐。