Question

蛋挞怎么烤才酥

Answer 1

广式蛋挞，又称广式蛋盏和广式蛋塔等。广式蛋挞源于1920年间，广州各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是这段时期的产物，并逐渐成为广州茶点的一部分。
蛋挞原料
主料：擘酥皮一块
配料：椰汁、奶粉、炼乳、吉士粉、鸡蛋、蜂蜜
调料：白糖、盐
工艺流程
做圆酥皮一捏入蛋盏模、调广式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品
具体制作
椰浆、奶粉、炼乳、盐、鸡蛋、蜂蜜一同倒入小盆内调匀，倒入水、糖、吉士粉调匀过筛即成广式蛋挞水。从冰箱取出擀好的酥皮，略解冻用模具压成一个个圆皮，分别捏入菊花盏中，捏匀，倒入蛋挞水（只能占2/3满）放入烤盘，用上火为156度、下火为145度的烤温烤20分钟即可。
特点：皮酥松，馅嫩香，营养丰富
蛋挞制作关键
1）蛋挞液要调匀；
2）皮捏入菊花盏后，要保持酥皮边缘比盏边缘略高出一点；
3）倒蛋挞液时不能淋入盏与酥皮之间，否则成品不易出模；
4）烤制时间不能长，温度也不要太高。
品种变化：广式蛋挞的类似做法可用于水果鲜奶盏，果膏盏等。