煎牛排为什么会焦？
其实来说，每一块牛排所属的部位不同，它的软嫩程度也会大不相同。就例如菲力就比较软嫩一些，所有牛排当中，最软的就是它了。
首先，当我们拿到牛排的时候最先应该做的就是用厨纸将牛排包住，把牛排里面的血水给吸掉，这样牛肉的香味也会变得更加浓。
顺便给大家推荐一个好东西，蒜头。将一整个的蒜头带皮放入烤箱里面，调到230℃。时间的话根据蒜头的大小不同，烤的时间长短也不一致。当你看到上面冒水，下面变干，然后蒜皮会变得皱皱的，这时候就是好了。
烤好的蒜头会变成蒜泥，最后挤压牛排上吃，超级香的。没有蒜腥味，就像土豆泥一样，有一股淡淡的香味。当然实在不能接受大蒜的可以不用这么做啊。
接下来，把牛排两面都撒上盐，进行腌制。当这个盐渗入到牛排里面时，会有那个一点点水分流出来，这时也要用厨纸将它吸干。这时候牛排中没有多少水分了，并且牛肉香也特别浓。
有些人喜欢在腌制的过程中放胡椒，这样也可以，但是不太建议，因为煎牛排时候的高温可能会让胡椒焦掉，这样就牛排就不香了。
在平底锅加入少少量的油最好是橄榄油，其他油容易抢味。也不要放太多，因为牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。
等锅冒油烟的时候，将牛排放入锅中煎。煎的时候不能翻动牛排。翻动牛排，反而煎不出那种外面脆脆的，里面嫩嫩的效果。可以说就像煎鸡蛋一样。
当看到牛排的边缘变色，你就可以将牛排揭起来，看一下，如果可以，也就是煎出一种金棕色，就能翻面了。
注意！煎牛排的时候一定要用大火！大火！先说两遍，等下再说一次。
牛排煎成金棕色后，大概就是一成熟了。出锅，放入盘中，静静地等待，让它外部的热量，传到里面去。让牛排静至冷一下，再煎，就不会容易煎了。
静止的过程中可以做一些，摆盘的配菜，西蓝花胡萝卜这些都可以。用水焯熟，熟后捞起撒盐。
然后，锅中加入橄榄油，这时候可以多一点。记住，煎牛排要大火！第三遍了。将牛排放入锅中煎。可以加一点黄油，煎到牛排起油泡，就好了。这就是五分熟，如果想吃熟点，就煎久点。
这里又有一个小窍门，牛排煎好一定要放在热的盘子上，所以盘子可以放在烤箱上面。烤蒜的时候，烤箱是热的嘛。
最后，将牛排摆拍，摆上配菜，撒上胡椒，挤上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！
