青笋凉拌的做法窍门
原料：青笋
辅料：豆芽，胡萝卜
调料：花椒，醋，盐
制作：
1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．
2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．
3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．
4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可；
莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
制法一
常见凉拌莴笋照片(20张)
（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
制法二
（1）莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内。
（2）加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。 [1]
小贴士
1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失
爱茄文化发展有限公司
2024-10-30 广告
青笋凉拌的做法窍门？
莴苣是非常适合用来凉拌的，看起来翠翠绿绿，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，夏天来上这样一盘爽口小菜，整个人都会变的精神百倍，神采奕奕。
莴苣需要焯水吗？事实上，莴苣可以直接生吃，可以不用焯水。最好的方法就是直接削皮，切丝，在凉水中浸泡5分钟左右，然后凉拌即可。这样莴苣的营养成分不会流失，口感脆嫩，是夏日凉拌菜的首选。
食材：青笋，红椒，蒜子
调料：食盐，白糖，味精，香油，白醋，葱油
做法步骤：
准备青笋一根，先削去外皮，切成10厘米长的段，再切成薄片，用手码平，切成均匀的细丝。
放入水盆中浸泡两分钟，这样可以使笋丝更脆。
红椒一个去瓤，切成红椒丝，和青笋丝放在一起，用来配色。
蒜子几粒拍扁切成蒜沫，红辣椒两个切成细圈，放入小盆中备用。
接着把笋丝倒入漏勺中控水备用。
准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，香油3克，白醋5克，葱油5克，用筷子搅拌化开调料。
倒入青笋丝，用筷子搅动，颠盆拌匀，使盆底的调料和笋丝充分融合在一起。
然后装入盘中，这道清脆爽口的凉拌青笋丝做好了，脆嫩爽口，清爽解腻，非常适合夏天食用。
所需食材：
莴笋、胡萝卜、大蒜、白芝麻、热油、白糖、鸡精、白醋
制作步骤：
第一步：买回来的莴笋撕掉叶子不要，去皮后清洗干净；然后把莴笋切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，放入大碗中备用。
第二步：一小段胡萝卜去皮后切成薄片，再改刀切成和莴笋丝差不多粗细的细丝，一起放入大盆中；接着往大盆中加入少许食用盐，腌出莴笋里面的水分。
第三步：下手挤干莴笋丝的水分备用；接着切少许大蒜末放入莴笋丝中，再加入少许黑芝麻；然后锅中加油，烧至七成热时，把热油浇进来，激发出蒜香味。
第四步：往莴笋丝中加入少许白糖、鸡精、香油、白醋调味，用筷子搅拌均匀即可装入盘中，美味即成。
制作关键点：
莴苣丝尽量切的粗细均匀，这样吃起来口感更好。
这道简单的凉拌莴笋丝，脆嫩爽口，红绿相间的菜品显得格外诱人。超简单的制作步骤，非常值得尝试。
