水煮肉片香辣好吃,要怎样才能保证肉片嫩嫩的呢?

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小鱼生活家居馆
2021-01-25 · TA获得超过1566个赞
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水煮肉片香辣好吃,要怎样才能保证肉片嫩嫩的呢?

水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。


这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比较大的薄片,放在清水中反复浸泡,反复冲洗,洗出血水。


肉片里打入一个鸡蛋清,加入食盐,料酒,用手抓匀照着一个方向搅拌,利用食盐的渗透作用,有助于料酒破坏肉片的组织结构,让肉片更容易吸收水分。


抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片,淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分,免得味道流失。


最后加入一点植物油,加植物油是避免肉片渗透出水,互相粘连,肉丝更为滑嫩。打好浆以后,放置备用。


2.我们准备其它食材,白菜斜刀切成薄片,把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置,白菜帮太厚比白菜叶难熟。


大葱切碎,生姜切成菱形片,大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。


蒜苗用刀背拍扁,切成碎沫。泡发好的木耳去根后,和白菜帮放在一起。


3.我们炒一些麻椒和红椒,锅内烧油,加入麻椒,红干椒,把麻椒,红干椒炒干,注意温度,不要炒糊,炒干炒焦后 倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒,等会要切成粉末来用。


4.下面,我们把白菜和木耳炒一下,用来垫底,锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入白菜帮和木耳,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒化开调料后,倒入白菜叶。


5.白菜叶熟的快,倒入时机要比白菜帮晚一点,中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅,这个是为了垫在盆底,倒在盆里备用。


6.锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入两勺豆瓣酱,用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料,继续翻炒后加入清水。


7.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,水开后,继续煮2分钟,煮出味道,然后捞出料渣,这样才有更好的就餐体验。


8.倒入肉片,把肉片煮2分钟左右,不要煮的时间太久,否则,口感太老。用勺子轻轻推动,不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里。


9.把刚才炒好的花椒,红干椒倒在案板上,用刀背按压,切成碎沫,最后把切碎的花椒,红干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。


10.下面,我们激一下油,锅内烧油,把油烧至冒烟,把热油倒在盆里,浇在蒜末上面。然后撒上一把蒜苗。

小蕃学姐
2021-01-26 · TA获得超过1022个赞
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首先就是将肉片切成薄片,然后拿小锤子将它锤皮加上一层淀粉腌制好,在火锅底料烧开的时候,把他放入锅中煮开,都是非常的香辣可口的。
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情感交谈
高能答主

2021-01-26 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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准备好新鲜的猪肉放入料酒和生粉揉匀备用,起锅烧油,放入葱姜蒜和豆瓣酱,然后再倒入适量清水,然后再加入配菜和肉片,然后撒上辣椒面,淋上热油即可
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0218402026
2021-01-26 · TA获得超过312个赞
知道小有建树答主
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片切之前先用刀背略微拍一下锤松一下。肉片下锅之前用鸡蛋清挂一层,然后再下锅
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修达达家庭上门维修
2021-01-26 · 这里是一个互相讨论的天地,说出你的想法!
修达达家庭上门维修
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最好要用淀粉和蛋液腌制肉片,这样做出来的肉片非常的嫩滑,而且口感很好。
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