Question

肥牛卷可以有哪些做法？

Answer 1

【酸辣肥牛】

主料
肥牛片：400g；莴笋：100g；金针菇：100g
辅料
料酒：1勺；姜：适量；野山椒：6个；盐：适量；大蒜：3颗；泡椒水：3勺；剁椒：2勺；干辣椒：8个；葱花：3根
具体步骤
1.金针菇去掉根部，洗净；莴笋切丝备用。
2.姜切姜末；蒜切蒜末；葱花洗净切细；干辣椒切成段；
3.金针菇放入滚水焯熟后铺在盛菜的碗里
4.莴笋放入滚水焯至断生，铺在金针菇上，放在一旁备用
5.热油锅中加入一半姜蒜末和葱花爆香
6.加入剁椒和野山椒爆炒一下，加入泡椒水炒匀
7.加入适量清水、料酒、盐、糖，讲水烧沸。
8.烧沸的酸汤中放入肥牛焯熟；用筷子将肥牛夹出放平铺在莴笋上面，然后将汤汁一起倒入碗中。将剩余的姜蒜末、葱花均匀撒在肥牛上。锅中倒入少许油，放入干辣椒段，爆香后，将烧得刚冒烟的油浇在肥牛上。

【肥牛炒青椒】
主料
肥牛：适量；青椒：若干
辅料
葱、姜：适量；洋姜：适量；胡萝卜：适量；老抽、生抽：少许；胡椒粉：适量；蚝油：适量；料酒：适量
具体步骤
1.胡萝卜，洋葱，青椒切片
2.解冻肥牛，把蚝油，老抽，生抽，生粉，料酒，胡椒粉调汁
3.把肥牛放入开水立即捞出，去沫
4.倒入花生油，放入小葱生姜炸香，倒入胡萝卜，洋葱，洋葱透明后倒入青椒和调好的汁，倒入肥牛，大火翻炒几下出锅。

【金针菇肥牛】
主料
金针菇：200；姜：2；千张：100；肥牛：300
辅料
油：适量；鸡粉：适量；水煮鱼酱料：适量；盐：适量；生抽：适量
具体步骤
1.千张切段
2.金针菇剪去根部，洗净沥干水分
3.姜切片
4.热锅冷油爆香姜片
5.放入金针菇炒软
6.加入水煮鱼酱料和生抽，加入少量的水
7.加入千张
8.加入肥牛
9.盖上盖大火煮至肥牛变色，加盐和鸡粉调味即可

Answer 2

第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会，然后去除里面的血水，豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用；

第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底；
第三步、在锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用；
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第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量耳朵食用油，等油烧热以后放入豆瓣酱，炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒。炒出香味，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料用勺子敲散，化开火锅底料。
第五步、有了火锅底料，这道菜简直简单的不行了，等汤汁烧开以后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟充分熬出的香味；

Answer 3

肥牛卷可以做酸汤肥牛卷，葱爆肥牛卷，金针菇肥牛卷，金针菇肥牛卷的做法：
1，洗净的金针菇焯水后放入凉水中过凉，然后捞出，
2，整理好解冻的肥牛，不要肥肉相间的，易烂的，
3，将金针菇用肥牛由上而下卷好，下油锅煎致肥牛各面转色即可，半熟时加入一小块黄油增香，
4，一瓣蒜切成片，下油锅爆香，加入黑胡椒粉，50g水，30g味淋，1汤匙蚝油，1g盐，1g鸡粉，小火煮1分钟，试味适合后加入生粉水勾芡即可。

Answer 4

食材
主料肥牛卷300g葱30g小尖椒10g 辅料生姜10g生抽20g料酒20g豆豉酱10克食盐适量
步骤
1.葱切段、生姜切丝、小尖椒切段
2.热锅放入适量的食用油，爆香葱白和姜丝，放入肥牛卷翻炒至变色。
3.加入料酒、生抽、豆豉酱翻炒，放入小尖椒、放入葱绿翻炒。
4.最后放入适量的食盐翻炒几下就可以出锅了。

Answer 5

其实我对于牛肉和金针菇的组合一向是抱以欣赏的态度，两个字——绝配！主要是以前在学校的时候经常吃牛肉金针菇明炉，味道真是好极了。

注意了，以下是做法和步骤。

材料：金针菇、牛肉、盐、糖、少许生抽、葱、蒜、干椒.

STEP1：将牛肉切片，记得要切未化冻的牛肉，否则不好切不好卷。

STEP2：将金针菇包在其中，用牙签固定。

STEP3：固定好以后上锅蒸熟！

STEP4：热油锅爆香葱蒜干椒，把蒸好的卷放进去炒！

STEP5：加盐、糖，少许生抽，最后沟芡即可！

菜谱名称：豉汁蒸肥牛卷
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：美国肥牛肉卷上日本金菇，一肥一瘦，搭配天衣无缝，再浇上咸鲜惹味的豉汁，平凡中显得不平凡，是一道可口的中美日风味混合菜。
分量：4～6位用
制作时间：15分钟
材料
肥牛肉片8片，金针菇1/4包，鲜冬菇2只，胡萝卜1/3条，湿粉丝120克。
调味料
特制豉汁3汤匙。
制法

1、粉丝浸软后放入滚水，加入2汤匙老抽焗软，沥干水分并且剪碎，放在碟上。

2、胡萝卜切条，鲜冬菇切条，金针菇去根，清洗干净，放在肥牛肉片上，卷成筒形，淋上豉汁，大火蒸3分钟，撒上葱花即成。