怎么做鱼头好吃
第一步：鱼头选购有窍门
新鲜的鱼头是做出美味佳肴的关键。在市场上挑选鱼头时，要仔细观察鱼鳃的颜色。新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，而陈旧的鱼头则会呈现出暗红色。还可以用手轻轻按压鱼头，如果鱼头富有弹性，说明鱼头新鲜。
第二步：巧妙去除鱼腥味
鱼腥味是很多人避而远之鱼头的原因，但掌握了技巧，轻松去除腥味不是问题。将鱼头放入冷水中浸泡约20分钟，加入适量白醋或料酒，可以有效去除腥味。浸泡后，用清水冲洗干净，腥味就大大减轻了。
第三步：爆香增香更诱人
锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，直到香味扑鼻。这一步看似简单，却能为鱼头增添浓郁的香味。当爆香料炒出香味后，即可放入沥干的鱼头，小心翻炒，让每一块鱼头都均匀裹上香料。
第四步：秘制汤底提鲜味
汤底是鱼头美味的灵魂。在这个步骤中，我们可以加入一些秘制调料来提升风味。放入适量生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀。加入清水，没过鱼头，大火煮沸后转小火炖煮。炖煮时间根据鱼头的品种和大小而定，一般为30-45分钟。
第五步：配菜相宜更完美
鱼头汤配上合适的配菜，美味加倍。豆腐、粉丝、冬瓜都是不错的选择。豆腐吸饱了汤汁，滑嫩可口；粉丝软糯Q弹，爽滑入味；冬瓜清甜解腻，与鲜美的鱼汤搭配得恰到好处。
第六步：点缀提色增食欲
当鱼头汤炖好后，撒上葱花和香菜末，增加色彩和香味，让这道美味更加诱人。还可以根据个人喜好，加入一些辣椒丝或醋，酸辣可口，开胃解腻。
第七步：享受鱼头幸福时刻
经过一番精心烹制，一锅香气四溢的鱼头汤就呈现在你的面前。舀一碗热气腾腾的鱼汤，鲜美醇厚，滋润身心。夹起一块鱼头肉，细嫩鲜美，每一口都是满足。配上爽口的配菜，更是让人欲罢不能。
鱼头料理并不复杂，只要掌握了这些小技巧，你也能做出让人赞不绝口的家常美味。快来试试吧，让鲜香的鱼头汤温暖你的味蕾，满足你的口腹之欲。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可
