Question

锅巴用什么米做的 锅巴炸得不酥脆是什么原因

Answer 1

周末闲的无聊，做点锅巴吃，真的是超级爽。一般用大米做锅巴吃，比较简单。不过自己炸的锅巴，总是软软的，不酥脆，这是怎么回事呢？接下来和我了解下！

锅巴用什么米做的

大米、糯米、小米都可以。

油炸锅巴

配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香兰素5克、淀粉15斤、棕榈油或猪油3-5斤、食用盐200克、水150斤。

工艺：

1、先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。

2、将舒欣脆、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。

3、再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、180℃油炸、撒上调味品即可。

锅巴炸得不酥脆是什么原因

你的配料结构不合理，必须加点淀粉、舒欣脆等，锅巴才能蓬松饱满、口感酥脆。

剩米饭做锅巴的方法

剩米饭200g/淀粉30g/油3勺

咸蛋黄3个/盐适量

1.将剩米饭放入盘内隔水蒸软或者放入微波炉热两分钟。

2.加入淀粉搅拌均匀，揉成大团。

3.在揉面垫上铺上一层保鲜膜，将饭团压平后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将饭团擀平，压的薄一些，放入冰箱冷藏两小时。

4.从冰箱拿出，切成长方形小条，或者用模具按压成形，五角星星的锅巴你见过么~

5.热锅入油，待油7-8分熟的时候放入锅巴，煎至两面金黄，捞出沥油。

6.热锅放少量油，放入咸蛋黄，炒到蛋黄冒泡飘香的时候放入煎过的锅巴，翻炒至蛋黄包裹均匀就好！

7.出锅前撒一丢丢盐，完成