Question

猪蹄怎么做？

猪蹄怎么做

Answer 1

红烧猪蹄的做法步骤

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  1

  备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；

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  2

  煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；

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  3

  将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；

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  4

  炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

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  5

  放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；

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  6

  放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；

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  7

  调入适量料酒，姜片炒匀；

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  8

  将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；

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  9

  大火收汁；

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  10

  起锅，点缀葱花。

小窍门

1、调料可根据个人口味调整；
2、冰糖可碾碎一点，更容易炒出糖色；
3、盐会使肉质变老，所以不放盐；

Answer 2

• 超市买猪蹄时可以请师傅帮忙给剁开，省的回来自己剁太费劲。猪蹄洗净，冷水下锅，煮开后再煮5-10分钟，然后把猪蹄捞出来用清水把浮沫冲洗干净。

  

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• 炒锅里放一些底油，先炒一大勺豆瓣酱，这个要有耐心，小火慢慢炒，火大了会糊掉。豆瓣酱炒香，加入花椒，大料，草果，桂皮，香叶，丁香，姜片继续炒，最后放葱段和2-3棵干辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。

  

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• 放进处理好的猪蹄，加入足够的凉水，加一点耗油，1块酱豆腐，2大勺六月鲜黄豆酱，一点点糖，料酒要多一点，大火煮开，转小火慢炖。

  

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• 如果喜欢加上花生或者黄豆，可以把黄豆提前半天凉水泡好，这时候放进去一起炖，保持小火咕嘟的状态，炖上1.5个小时就好啦！

Answer 3

家常卤猪腿
以猪腿为主料制成的菜品
家常卤猪腿，是一道家常菜，制作原料主要有猪腿、加葱、八角、花椒、小茴香等。
基本信息
中文名
家常卤猪腿
做法
1、猪腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、猪腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的猪腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让猪腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
注意事项
1、提前浸泡换水是为了去除猪肉的膻味；
2、猪腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除猪肉的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除猪肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。

Answer 4

《红烧猪蹄》食材准备：

猪蹄2个

葱段姜片适量

冰糖一小把

香叶、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、盐制作步骤：

1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再制作就比较方便了。

洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。2、炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。

保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。3、倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。

这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。

因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。5、随后在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。

Answer 5

黄豆焖猪蹄家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻，吃完唇齿留香。做它的主要材料有猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精等。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪蹄的营养不用多说，光是满满的胶原蛋白就应该受到很多女性朋友的喜爱了。再搭配上黄豆，感觉每次做完都可以吃下好几碗饭，你跟着这个菜谱学，会让你做出来的猪蹄香喷喷，秒变大厨，喜欢的小伙伴记得收藏，是你值得分享的一道菜。
黄豆烧猪蹄

By 杰米田园
配料：
猪蹄 1100克、黄豆 150克、 油 15毫升、精盐 3克、料酒 10毫升、甜面酱 8克、 白糖 8克、酱油 8毫升、葱姜 10克、 大料 5克
烹饪步骤：
1.黄豆洗干净用冷水浸泡5个小时。

2.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时。

3.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。

4.起油锅，大料入锅炸香后葱姜入锅煸香。

5.猪蹄入锅炒。

6.加甜面酱炒，加酱油炒。

7.加料酒炒。

8.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。

9.20分钟后，浸泡后的黄豆入锅同烧。其间还要适时翻炒。

10.烧至食材9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。 烧至猪蹄脱骨，黄豆软绵即可盛出享用。

烹饪小贴士：
1、猪蹄尽量焖得酥烂点；2、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，其在烹调过程中能够转化为明胶，进入人体后能够结合很多水，进而有效地改善人体细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱并延缓肌肤衰老；3、猪蹄属于高钙类食物，常吃猪蹄有助于青少年的生长发育和减缓中老年妇女的骨质疏松的速度；4、猪蹄含有丰富的微量元素，常吃猪蹄能够促进毛发的生长，改善冠心病等心血管疾病的病况；5、猪蹄的脂肪和钾含量较高，患有肝炎以及高血压的朋友们不宜多吃猪蹄。