酸辣粉怎么做好吃?

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2022-01-06 · 站在巨人的肩上是为了超过巨人。
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主料:红薯粉条250g;辅料:小辣椒3个、花椒适量、大葱1段、香菜2颗、小白菜1颗、花生米适量、榨菜适量、老抽适量、醋适量。1.红薯粉条、香菜、花生米、小辣椒、榨菜、花椒。2.炸好的花生米切碎,葱切斜片和葱花,辣椒切斜段,香菜切小段。备用。3.红薯粉条用温水泡20分钟,中间换次水。4.小白菜(青)切段。备用。5.锅内放油,油热,放入花椒、葱片、辣椒,炒香。之后放入酱油,盐,醋,稍翻炒。6.放入两碗水。烧热。7.水热,放入小白菜段,煮熟。煮好的汤备用。8.另一锅加水烧开,放入泡过的红薯粉条煮熟。9.粉条煮好后,捞出过一遍凉水,然后沥干水分。10.把粉条放入碗内,倒入烧好的汤,撒上鸡精,拌匀。然后撒上香菜、葱花、花生碎和榨菜。酸酸辣辣的味道就出来了。
拓展资料;
一、酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
二、酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种麻椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了"酸辣粉"了。四川酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。
三、酸辣粉流行于川黔地区。特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。酸辣粉分为两种:一种为"水粉",即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为"干粉",即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而"水粉"的调制操作复杂。
四、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
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