山西的面食有多少种？
面食是山西的传统美食，下面为大家介绍山西面食有哪些？山西刀削面的特点便是汤汁，浓稠的汤汁搭配软糯筋道的面条，清爽可口的面条结合汤面，柔韧带劲的味道，是一份山西刀削面中最为常见的口感，再搭配翠绿的菜品，口味丰富的刀削面，总让人垂涎欲滴。
饸饹，是将豌豆面莜麦面，荞麦面或别的高粱米面和软，用饸饹床子，把面根据圆眼压高出去，产生圆形条。比一般面条要粗些，但比面条坚，软，服用方法和面条类似。在中国北方地区很是常见，山西饸饹也是全国闻名。
揪片是山西运城，晋中等地的特点传统式面食之一，便是拿手向下揪的面片，面片口感滑爽，筋道。在山西不管大城市与乡村，揪片是一种家常饭。揪片以特有的口味和精益求精的加工工艺，在面食中独树一帜，时兴晋中，闻名中外。
掐肉疙瘩，也是晋中民俗传来的一种家常面。本地人注重在结婚时双方在起航前必吃此面，名谓"年纪掐肉疙瘩"。完婚时的年纪为是多少就吃是多少片。这儿的"片"就是指半成品加工来讲的，即用一小瓢面和好后擀成环形，割开折起来，随后依据年纪先切割成大面积，再将大面积拿手各自揪入开水锅内，捞起来后约半工作。吃此饭有万事大吉之意。
碗托一般放置阔口浅底碗里，搞好的碗托是一层银圆厚薄略发乌色的面结晶体，吃时要钢锯条碾成的水果刀，把碗里那淡淡的一层面食切割成自身感兴趣的样子，拌以油辣子，老陈醋等调料，通道咬嚼，柔轫，滑润，劲道，麻辣，顷刻间甜酸咸甜味飘满口腔内部。
剔尖面，是山西人菜谱中的经典，有白面粉剔尖，高粱面剔尖，杂粮面剔尖这些。大神取出的剔尖，呈正中间圆，两头尖样子，这类面食实际操作别具一格，筋软可口，便于消化吸收，配上中炒瘦肉，炒酱，荤素搭配打卤，别具一格。
一根面”也叫“寿面”，“长期面”是山西知名的面食，是山西人生日日必然要吃的。其特点取决于“一碗仅有一根面，一锅也是一根面。一根面要多久有多久”面条顺溜爽滑，柔韧筋道，越嚼越有嚼头!一根面的核心取决于吃的是面条自身的
剪刀面是山西省的面食特色小吃。因制面专用工具用剪子而名，又因剪成的面条呈鱼形，亦叫剪鱼籽，其制作方法始于隋末。剪刀面有此夫妇相帮之情，知心谋业之谊，加上太原人嗜面，又有剪子之利，为剪刀面的世世代代相袭给予了物质文明基本，故太原承传能上千年长盛不衰。
拨鱼是山西面食之一，面头尖，正中间粗，呈小鱼皮样子。口感绵软，筋滑，可口。把和的很松的面放到一个带把控制面板上，一手端控制面板，一手用铁质木筷或木木筷一根一根往拔付下锅内，如鱼儿在水里弹跳。这类面绵软绵滑，便于消化吸收，加上荤素搭配浇头或打卤就可以服用。
擦圪蚪，把和好的白面粉按在扁眼的擦子以上，从擦子下漏出来落入沸水锅中，随后煮开，另配以各种各样浇头，打卤服用。这类面食非常容易嚼食，便于消化吸收，十分适合老人及牙欠佳的人服用。
