Question

为什么卖的虾仁有一层冰?，是为了保鲜吗？

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Answer 1

用冰包裹虾的主要原因是新鲜。众所周知，虾富含蛋白质，死后具有较高的酶活性。这些酶是如此强大，以至于它们在低温下继续发挥作用，导致虾迅速变黑并经历自溶，产生一种臭味成分，导致虾的质量迅速恶化。

研究表明，当虾在4℃下储存6小时时，微生物会繁殖并产生臭味，质量和食用价值会大大降低[1-2]。这给虾的生产、销售和运输带来了一个大问题——如何长期保鲜？由于冷藏不起作用，一些人尝试速冻虾。快速冷冻被广泛用于保持各种食物的新鲜，但对于虾来说，这个过程涉及到虾本身所含水分的升华。结果是虾干瘪了，影响了它的质地。冻虾是冻虾生产中必不可少的一道工序。没有这层冰，我们就不会有方便的冷冻虾。众所周知，虾是一种精致的食材。虾富含蛋白质和高活性酶，因此死后极易变质。即使在4摄氏度下冷藏，虾的保存时间也不能超过6小时。

有人会说，速冻不好！有些食物，比如包子和饺子，只要不加一层冰就可以保存很长时间。我想你最后吃的是虾米。所以有人想出了一种冰虾的方法。活虾被迅速加工成虾，然后单独冷冻。单体冷冻类似于我们通常所说的快速冷冻，即逐个冷冻虾。然后在此基础上，将虾浸在0-3摄氏度的水中。当你取出时，虾表面的水会结冰。经过几次迭代后，结冰完成。

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Answer 2

是的。这是因为想通过这层冰来保护虾仁，避免虾仁出现破坏的情况，能够保证虾仁的完整性，然后也可以起到保鲜的作用，可以使得温度降低，保持虾肉的肉质鲜美。

Answer 3

这样的话可以让虾仁非常的新鲜，不会有一些变质的现象。是为了保鲜的，因为虾仁里面有着一些酶，这些东西在没有冰的时候，很容易让虾仁腐败。

Answer 4

冰块可以避免虾仁坏掉，也可以起到保鲜的作用，让虾仁的口感更好一些。是为了保鲜。