蒸出的蛋怎么会有气泡?
刚开始做蒸蛋的时候都不太会做,一般都会失败,要么不成型,要么有气孔。如果蒸蛋都是气孔,说明鸡蛋液里有空气,没有充分搅拌均匀,空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。
一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除,如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。
不过对于家常制作来说,用纱网过滤泡沫有点小题大做。蒸鸡蛋的过程中锅盖要留一点缝隙,不要全程闷蒸,多做几次就有经验了。
有的儿童不太喜欢吃煮蛋,家长就很着急,因为水煮蛋是最能保持鸡蛋的全面营养了,如果小孩儿吃腻了水煮蛋可以尝试一下水蒸蛋,也能很好的保留鸡蛋的营养。
没有气泡的水蒸蛋做法如下,仅供参考,多做几次一定会有感触。
一,鸡蛋打到碗里之后,相应的根据鸡蛋液的量加入相仿的温开水,或者是凉白开。温开水的温度一定不能把鸡蛋液烫的变化。
二,顺着一个方向充分搅拌鸡蛋和温开水的混合物,加入一点点食盐,加食言的效果不是增加底味,而是食盐可以让鸡蛋液更好的稀释。
三,搅拌后的鸡蛋液的表面会产生一层浮沫,用调羹把表面的浮沫撇除,撇除之后,然后端起鸡蛋碗稍微震一下桌子,看有没有泡沫产生,要让鸡蛋液看起来像食用油一样平静。
四,把鸡蛋碗蒙上保鲜膜,封闭好鸡蛋碗之后,用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来,封闭会产生水蒸汽回落,也会有气孔产生,也会让鸡蛋羹不成型。不用保鲜膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一个盖儿,也要漏点缝。
五,锅内把水烧开,把鸡蛋碗放到蒸锅蒸隔上,一般情况下两个鸡蛋的容量,大火基本上五到六分钟就蒸好了
六,蒸好后根据口味放点香油,放点生抽即可开吃,这时候,一勺子下去,鸡蛋羹滑嫩无比就像嫩豆腐一样。
最后小结一下:
鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀,充分撇出泡沫。一次不行可以来两次,大水烧开之后放入鸡蛋碗,鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子,或者包上保鲜膜,扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可,多尝试几次就有经验了。