酱油、生抽、老抽，这些调味料你分的清楚吗？
酱油、生抽、老抽，这些调味料你分的清楚吗？
我们在日常做饭的时候会用到很多调料，最常用的就是酱油、生抽、老抽等。有的菜需要加了“它”才会变得更有味道。但是这么多的调料，你真的分得清吗？今天就来介绍一这些调料。
1、生抽
生抽在家庭中是很少有人买的，其实它也是酱油的一种，它的味道比酱油更浓，口感比较醇厚。
其实这种调料在饭店还是被广泛使用的，一般的调制都是能用到它的。我们在家中也可以用它来炒菜，用了它之后让你省去了味精，还可以少放点食盐，这些味道都用生抽来代替，生抽的口味也是多种，在超市中可以挑选自己喜欢的口味。
2、酱油
有一种酱油叫蒸鱼豉油，它是用大豆酿造的酱油，味道是有点咸中带甜的，很多人都是用它来蒸鱼的，
蒸出的鱼味道特别的棒，这种酱油其实用处非常广泛的，很多菜都是能用到的，一般做鱼的时候用，炖刀鱼的时候也是可以放的，味道提升了很多，即使是不放料酒味道也是特别棒！
在酱油中有很多类别，就像是老抽和生抽，有的人就会弄不明白，然后用老抽就炒菜，炒出来的菜特别的黑。老抽和生抽的抽字是提取的意思，一般传统的酱油酿造方法需要半年，第一次提取出来的就是生抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽
颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。而配置酱油是在酿造酱油的基础上添加一些其他成分配制合成的，从2018年12月起将从《食品安全国家标准 酱油》标准中移除，不得再以“酱油”为食品名称，而且目前市面上也比较少，所以就不多说了。
很多人在购买酱油的时候会发现酱油在酿造发酵的时候分为高盐稀态跟低盐固态两种，下意识就会认为低盐的酱油味道没有高盐的咸。
其实低盐和高盐只是发酵工艺不同，跟成品的含盐量无关。相反“高盐稀态”因发酵期长、风味好而更受欢迎，成本也比“低盐固态”工艺要高。所以说采用低盐固态并不能说明这个酱油就好。
