Question

肉末炖蛋的做法

Answer 1

肉末炖鸡蛋做法如下：

主料：鸡蛋100克。

辅料：肥瘦猪肉50克，冬菜25克，调料：花生油15克，猪油15克，盐2克，味精2克。料酒5克，酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克。

做法：

1、将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；

2、猪肉、冬菜分别切细末；葱切末备用；将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；

3、放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；

4、烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。

肉末和肉沫的区别

1、肉末是用肉绞成肉末，肉沫是煮肉时水上面溧的一层沫，肉未能食用，肉沫不能食用应用产子能出去扔掉。肉末是有比较大的颗粒，而肉沫则是呈现液体状态。

2、在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。