煮汤全攻略！煮出一碗全家都爱喝的滋补养生好汤
【曾启翔整理编辑】如何煮出一碗好汤？其实比你想像中还要讲究，并不是将所需的食材放下去开火炖煮就好，其实不管是用水的量、火候的掌控、食材的选择，都会造成口感上很大的差异。什么样的食材适合拿来煮汤呢？以下是几种适合用来煮汤的选择： 鸡肉 ：在选择时最好选择鸡腿、鸡胸肉，口感较好，爽口香嫩。 鸭肉 ：做汤最好选鸭腿、鸭骨架等。 猪肉 ：选择排骨、腔骨、前后腿、瘦肉、猪肚等。 牛肉 ：选择胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不腻。腹肉就是牛腩，肥瘦相间，肉质韧性较大，口感醇香而肥厚。 羊肉 ：羊腿、羊胸肉、腰窝、脖子、颈部等鲜嫩肉料都适合煮汤。 水产、鱼类 ：黄鳝、甲鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲈鱼、鲫鱼、海参、鱿鱼、章鱼等入汤，味道都非常鲜美。 干菜类 ：选择银耳、干金针菇、腐菜、紫菜、干竹笋等。 蔬菜类 ：选择胡萝卜、苦瓜、莲藕、番茄、黄豆芽、香菇入汤，清新适口。 干果类 ：干莲子、无花果、栗子、核桃、芝麻、银杏等入汤，口感酥脆，营养丰富。 豆类 ：扁豆、黑豆、红小豆、黄豆等都适合煮汤。 水量、火候的掌握 用水量 原则上，加水的量应该要超过所有的食材，不要少于每人喝汤的2倍，如果一家4口要喝汤的话，可以至少加8碗水。 水要一次加足 记得煲汤前要先注意用水量，要一次加足，中途加水会影响汤的品质，如果真的需要加水，那就要加热水，中途加水会冲淡原汤的鲜浓口感。 火候的掌控 做汤的时候应用大火将汤烧开，再转小火煮，避免大滚大开影响汤的口味，一般来说炖煮鱼汤大约需要一小时左右，鸡汤、排骨则需要3小时左右，煮参汤则不宜过久，煮太久参类中含有的人参皂苷就会分解，营养价值降低，因此最佳时间大约是40分钟。 材料：鲫鱼500公克、干百合10公克、盐4公克、胡椒粉、4公克。做法：1、百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，放入热油锅中稍煎片刻，加沸水煮开，汤滤清。3、将鲫鱼、百合、鱼汤同放沙锅共煮至熟，撒盐、胡椒粉调味即可。鲫鱼可益气健脾、清热利水，配有滋阴润肺、清心泄降的百合成汤，具有滋补清降、滋阴润燥之能。
