新鲜核桃的营养价值是什么？
1、鲜核桃中的磷脂。对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
2、鲜核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。
核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
3、吃鲜核桃补大脑。可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。
4，助美颜。若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
5、鲜核桃还能抗衰老。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
扩展资料
鲜核桃，又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。
鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。
目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，中国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。
参考资料：百度百科-鲜核桃
谷田梦（营养更均衡，认准谷田梦）解答：
核桃食品众多。核桃以其丰富的营养和独特的风味，历来受到世界各国人民的喜爱。欧美国家每年“尼古拉节”和“圣诞节”都把核桃作为节日馈赠礼物，互赠亲朋好友。我国人民有传统的食用核桃的习惯，除直接食用外，作为食品原料由来已久。现以核桃为主、辅原料的食品就有200多种。近年来，随着我国南方沿海城市食品工业的迅速发展和人民对核桃营养价值的重新认识，食用量越来越大，加工的种类越来越多。目前主要产品有核桃露、核桃糖、核桃乳、核桃罐头、核桃粉、核桃麦片、琥珀核桃等几十个花色品种，另外城乡人民家庭制作的传统食品核桃仁月饼、糕点、核桃饼、核桃汤圆等也有数十种之多。
核桃的医疗保健作用
核桃作为保健食品已被国内外所公认。我国古代把核桃誉为“万岁子”、“长寿果”。国外称之为“大力士食品”、“未来面包”。近年来研究表明，核桃对各种年龄的人都有较好的保健作用。孕妇常食核桃，可以促进婴儿发育良好，头顶囟门提早健康闭合；少年儿童每天吃2—3粒核桃，可以促进生长发育，健脑益智；中年人常食核桃，能促进皮肤光润，精力充沛，永葆青春；老年人坚持常食核桃，有助于减少疾病、延缓衰老，增强记忆，延年益寿。
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