Question

怎样买羊肉？

Answer 1

　　我在牧区工作过多年，我来告诉你如何买羊肉。\x0d\x0a　　1.羊肉分绵羊肉和山羊肉。绵羊一般体大膘肥；山羊个头小，骨细肉薄。\x0d\x0a　　2.北方屠宰时采用剥皮法，为无皮羊肉；南方多用开水退毛留皮法，为带皮羊肉。购买前最好能搞清楚货源情况。\x0d\x0a　　3.如果做红烧羊肉、手抓羊肉，可选骨多部分，如排骨、腿骨、椎骨。如果做涮羊肉、包饺子，应选用腿肉，可加一点肚皮肥肉。\x0d\x0a　　4.购买时最好买一只羊后腿，这一部位的肉最厚，可选性强。纯肉用来包饺子、做火锅涮羊肉或爆炒羊肉；皮、骨、筋头可红烧羊肉或做“手抓羊肉”——就是炖大块连骨肉，可直接用手拿着吃，故名“手抓”。\x0d\x0a　　5.如果家里人少，不想一次买一条羊腿，建议买一段羊腿，可做爆炒羊肉或红烧羊肉；买一块排骨做红烧羊肉也不错。\x0d\x0a　　6.如果想吃涮羊肉，建议直接买超市卖的内蒙古“小肥羊”牌或河南“双汇”牌羊肉片，一包够两人吃。虽价格较贵但质量有保证——注意要看保质期，过期或冷藏不好而颜色发黑的千万别买。 提醒：千万不要买杂牌。本人春节买过安徽某地产的羊肉片，没有羊肉味，不知是什么肉而且牙碜，很恶心，只好到超市退货。\x0d\x0a　　7.南方出售的羊肉多为山羊，骨多肉少。当地人吃火锅多买带皮羊肉，先连皮带骨剁成寸半块煮烂后捞出，再另配火锅料，下进煮熟羊肉。与北京涮羊肉的风味迥异。\x0d\x0a\x0d\x0a　　买肉是个学问，买羊肉是个大学问。因为羊肉肉少骨多、价格较高，而且羊肉有特殊的膻味，不易烹饪适口。中国自古就有“羊羹虽美，众口难调”的成语，可见加工羊肉确有难度。加之当今市场鱼龙混杂，价高质劣者多。如果您是烹饪高手、菜市场常客，希望我的文字对你有所帮助；如果您是新手，建议最好不要拿羊肉来学手艺，猪肉、牛肉、鸡肉买起好买，做起来也要好做得多。