Question

山东菜有哪些特色？

Answer 1

第一道：醋椒鱼
醋椒鱼是山东的一道传统特色菜，其在颜色上十分的素雅、鱼肉吃起来鲜嫩可口、汤汁浓郁，还微微的带有着点酸辣味，可以增强食欲，有着解酒地效果。深受人们的喜爱，适合用来待客。并且醋椒鱼在做法上也很独特，鱼不需要过油，吃起来会更加的清鲜爽嫩，让人有一种别具风味之感。

第二道：把子肉
把子肉相传跟刘备、关羽、张飞有关的，在东汉末年，三人拜把子，结束之后把猪肉许萱花豆腐一起煮，做成了这样一道菜，也真是由于这样的缘故被称为“把子肉”。在做法上，需要用麻绳把肉给捆成一把，在浸泡在酱油之中，刚开始用大火煮，等到开了之后，在转为小火慢慢的炖。不需要加盐，肥而不腻，吃上一口醇厚的香味在口中流转，还留有着余香。

第三道：诗礼银杏
诗礼银杏，是一道具有地方特色的传统名菜，名字听着就很有诗意，相传这道菜最开始是跟孔子相关，是用白果做成的。成菜的色泽类似鱼琥珀，给人一种可遇不可求的感觉，很珍贵。清新淡鲜的口感，让人感觉神清气爽，酥烂甘馥，十分的宜人。这道菜在做法上，需要去掉白果的外衣，煮到软烂，烹饪的时候需要注意火候，并且还需要注意卤汁的浓度，不时的看看，防止出现沾锅、变焦，以免影响到菜的口感。

第四道：油爆双脆
油爆双脆是在清朝中期时，开始盛行的一道菜，一直流传至今。是在色、香、味、形上都兼备的传统美食，还因此受到了梁秋实老先生的高度赞赏。在做法上是有点难度的，对于火候的要求相较于其他菜更是苛刻，精确到了秒，少一秒则不熟，而多一秒就会变得不脆了。一白一红相互映衬，更加显得美不胜收，吃起来脆嫩滑润、清鲜爽口，一时之间感受到了不一样的味觉体验，给人心情愉悦之感。