Question

东北大酱什么时候下酱最好？

Answer 1

一般二月份做酱块子。

时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱，要看温度，温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱。

还要看存放的位置，存放的位置白天阳光充足，可以选择初八下酱，容易发酵，如果不能保证阳光充足，略晚一点气温上升后再下酱，最晚不能晚于4月二十八，没有五月下酱的，五月下酱温度日渐升高，容易发酵过度。

小贴士：

1、最好选择新鲜的黄豆做出来的大酱才香，陈黄豆不容易发酵，而且做出来的大酱味道也不及新黄豆好。

2、烀酱的时间最少要24小时以上，这个过程是反复的煮，目的是让黄豆越煮越红，做出来的大酱的颜色才漂亮。东北的黄豆酱很有名，颜色黄里透红，酱香浓郁，色正味浓，炸个鸡蛋酱，来上一盘蘸酱菜。用来炖菜比调味料要好吃，而且没有任何添加剂，吃得健康。