Question

牛排都有哪些种类？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的牛排，它们之间的区别主要在于来自牛身体的不同部位以及肉质的口感和质地。下面是它们的具体区别：

西冷牛排（Sirloin Steak）：位于牛的后腰部位，靠近脊椎和臀部之间，是质量最好的部位之一。西冷牛排有一块大骨头和一些脂肪，因此口感稍微偏硬，但肉质鲜嫩，适合中等或以上的烹调等级。

肉眼牛排（Ribeye Steak）：位于牛的肋骨附近，靠近脊椎，是牛身上最嫩的部分之一。肉眼牛排具有明显的脂肪花纹，因此口感更加柔软，肉质也更加鲜嫩，适合用高温快煎的方式烹制。

菲力牛排（Filet Mignon）：又称作里脊牛排，位于牛的后脊椎部位，是最嫩的部分之一。由于这个部位的脂肪含量很低，因此口感更加柔软，肉质也更加鲜嫩。菲力牛排适合用低温慢烤或者煎煮的方式来烹制。

总的来说，这三种牛排各有特点，可以根据个人口味和偏好来选择。西冷牛排适合喜欢有嚼劲的人，肉眼牛排则适合喜欢肉质柔软口感的人，而菲力牛排则适合追求最嫩口感的人

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。