藕粉是纯藕粉吗
速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。
根据藕粉国家规范《GBT 25733-2010》要求，只要藕粉颗粒含量≥50%就能称之为纯藕粉，而速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。在商品标签上标明“100%纯”是消费者辨别真假藕粉的重要方法，因为没有说明纯度的，只要≥50%即可叫纯藕粉。
机器的流水化生产，使得藕粉的造假有了更为简单的途径。比如说通过机器的高速运转，藕粉可以和一些劣质淀粉混合。
因为莲藕制作出来的纯藕粉成本过于高昂，许多商家为了获得更多的利益，就会削减藕粉其中的成本。因此藕粉，就是这样的品质也会受到影响。
比如说藕粉的国标规定，藕粉即典型淀粉颗粒的含量需要达到50%，是纯藕粉的指标。而达到40%是速溶藕粉的相应指标。
真藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，冲泡之后与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。假藕粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或稍带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
藕粉是纯藕粉。藕粉是用鲜藕去皮后，经过制浆、过淲、干燥等多道工序干加工而成的不带麸质的灰白色粉未。藕粉主要成分为薯类淀粉，同时还含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质。
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法。
传统加工方法
磨浆：将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净，切去黑色的藕节，再将外皮削去，将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状，或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
洗浆：将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中，将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣，让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中，待滤出的水变成清澈为止；
漂浆：将盆中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里，再注入适当的清水稀释，再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
晾晒：将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上，放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状，装入瓶内密封好，随吃随取。
传统手工做的优点：没有任何添加剂，营养物质无流失，100%保留了藕的原始味道，口感纯正。缺点：耗时长，人工成本高，出粉率低，一般为10%左右。
现代机械加工方法
清洗和破碎：将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2～3小时的清洗，待外表泥沙褪尽，放入到切料机械中进行切粒处理，将莲藕切成小粒状；
磨浆：将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆，多重过滤去除细微杂质，将莲藕粒磨成藕浆；
分离过滤：将藕浆倒入挤压型制粉机中，使淀粉浆液与藕渣分离，此步是淀粉加工中的至关重要的环节，直接关系到淀粉提取率和淀粉质量；
浓缩：用淀粉洗涤设备，根据藕淀粉颗粒大小的要求，对藕浆进行浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成分完全分离出去，最后从旋流器中排出合格的藕粉。
干燥：将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥，利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的；
冷却包装：运用冷风系统，将干燥好的藕粉进行冷却降温，然后进入成品筛过筛，最后包装入库。
现代机械加工的优点：高效，颗粒均匀，出粉率高，节约人工成本，适合批量生产。缺点：因无法细致清洗，难免会有泥沙渗入，有少量添加剂，口感欠佳。
