春节饺子的寓意和象征
每种饺子馅都有一种美好的寓意。
1、芹菜馅——勤财之意的勤财饺子
勤有勤劳、勤奋的意思。勤财（芹菜），渭之勤劳财富，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福赞美。
2、香菇馅——鼓财之意的鼓财饺子
香菇的形状是向上鼓起，如同向上的箭头，有股票大盘的势头，向上、饱鼓的意思。饱鼓之意，谓之鼓财。鼓即是高起，凸出（突出）也有长辈对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
3、酸菜馅—算财之意的算财饺子
最近兴起的酸菜馅，有算财之意。算：即清算，核计。如果钱多到要算好长时间，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿大家都能有个好的选择，选择好并过自己的人生。
4、鱼肉馅——年年有余余财之意的余财饺子
余：意剩下来的，即剩余，多出来的。多用来送祝福，祝您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。鱼肉馅象征着聪明智慧，吉祥美好。
5、韭菜馅——久财之意的久财饺子
久即长久，是祈福长久，久久生财的物质财富，更是对天长地久的祈福（但愿人长久）。
6、牛肉馅——牛财之意的牛财饺子
牛是吉祥勤恳的象征，自古以来，牛在世界各地都备受尊重。而现在一提到“牛”，就有牛气冲天，“牛人”的感觉。在股市中，广大股民更是对“牛”是更加的喜爱，吃了牛肉馅饺子，就能遇牛市，当牛人！
7、白菜馅——百财之意的百财饺子
白菜意为“百财”，广纳百财有聚财、招财、发财、百财聚来的蕴意。白菜还象征着天长地久，坚贞纯洁，清清白白。百财是百样之财，在中国传统文化中也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
8、羊肉馅——洋财之意的洋财饺子
古时“羊”通“祥”吉祥如意，吃羊肉是吉祥的象征。羊：还即是广大，众多，比海还广阔。希望发洋财，广发财。过节吃羊肉饺子还有喜气洋洋的寓意。
9、红枣馅——招财之意的招财饺子
枣：招财，财向你招手，还是“早”的谐音，是幸福、吉祥、红红火火的象征。圆圆美美，富贵吉祥财源滚滚来。
10、甜糖馅——添财之意的添财饺子
甜馅的饺子自然寓意着喜庆、甜蜜。传统表达甜蜜好寓意是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可这样既不是很安全还不卫生，所以包上糖，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，添财进宝。
过年吃水饺的寓意和象征是喜庆团圆，吉祥如意。
饺子有“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。饺子的“饺”的部首是钱字旁，并且它的形状酷似元宝，所以有招财进宝的意思。人们会把很多吉利的东西包进饺子里面，例如红枣、栗子等，以寄托人们对新的一年的祈望。
按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
饺子的传说。
民间传说，这与我国东汉名医张仲景有关。说有一年冬天特别寒冷，很多穷苦百姓的耳朵都冻烂了，张仲景见了非常难受，就从冬至这天起架起大锅，熬制了一种“祛寒娇耳汤”向穷人施药治伤。“祛寒娇耳汤”的做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里熬，熬好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人食用。
张仲景施药一直持续到大年三十。除夕夜，人们感激张仲景施药的善举，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物吃，并把这种食物称之为“饺子”。于是，饺子这种吃食就诞生了。
