Question

谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料？

Answer 1

高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。
1.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）

2.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。

3.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）

4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）

5.醒好的面糊。

6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）

7.面板上刷油。

8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。
9.切好酿皮

10.放上菠菜。

11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。

12.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。

Answer 2

高担酿皮的做法
　　主料：面粉
　　辅料：豆芽、面包纸
　　调料：碱、香油、芝麻酱、醋、鸡精
　　做法：
　　1、清水加入碱搅匀，倒入面粉中搅匀;
　　2、坐蒸锅点火，取一面包纸放入锅中铺平，抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在面包纸上，盖上盖蒸5-10分钟;
　　3、取出去掉面包纸，切成条，加入豆芽(用沸水焯一下)、醋、芝麻酱、香油、鸡精拌匀即可。

Answer 3

你要卖凉皮啊