谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?
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高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。
1.容器中倒入水,慢慢的加入面粉,搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖,静止30分钟。(如果不着急吃的话,可以多醒一会。醒的时间久一些,蒸出来的酿皮就越好。)
2.把菠菜挑洗干净,放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
3.控干水分后切段备用。(现在毒豆芽的问题越来越多,除了自己泡发的豆芽,每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。)
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。(也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。)
5.醒好的面糊。
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。(第一张时间稍长一点,从第二张开始每张蒸6分钟即可。)
7.面板上刷油。
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上,把布揭掉,刷上油防粘,如法炮制,蒸完所有面糊。
9.切好酿皮
10.放上菠菜。
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀,一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
1.容器中倒入水,慢慢的加入面粉,搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖,静止30分钟。(如果不着急吃的话,可以多醒一会。醒的时间久一些,蒸出来的酿皮就越好。)
2.把菠菜挑洗干净,放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
3.控干水分后切段备用。(现在毒豆芽的问题越来越多,除了自己泡发的豆芽,每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。)
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。(也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。)
5.醒好的面糊。
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。(第一张时间稍长一点,从第二张开始每张蒸6分钟即可。)
7.面板上刷油。
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上,把布揭掉,刷上油防粘,如法炮制,蒸完所有面糊。
9.切好酿皮
10.放上菠菜。
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀,一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
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