Question

怎么自制火锅酱料？

就是像东来顺那种蘸酱，只要味道相似就可以了
之前听说 芝麻酱 韭菜花 腐乳就可以弄成那种味道
但是还有没有别的需要加的呢?
我平时吃火锅只吃羊肉、白萝卜、豆腐、生菜、白菜
其他的都不吃……
汤底也只是普通的清水汤，有时候会用小肥羊的汤料

Answer 1

　　蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错
　　1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
　　2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
　　3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
　　4：北京吃法：
麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
　　5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌

Answer 2

用四川沛县豆瓣酱，鲜子计，生秋，味精，麻计，韭花酱，腐乳，花椒盐水，吃前加蒜泥。

Answer 3

我喜欢用鸡汤做底, 菜要用大白菜和粉丝和豆腐, 然后要有鱼丸, 猪肉丸, 和蛋饺等物做陪. 生肉要有切薄的牛肉, 羊肉和猪肉, 还有虾. 我比较不喜欢用鱼, 因为太容易碎了.

沾酱我是备好以下各物, 让人自调: 沙茶酱, 辣椒酱, 酱油, 蔴油, 绍兴酒(或米酒), 碎香葱, 碎大蒜, 碎生姜, 香菜, 九层塔, 盐, 胡椒, 生鸡蛋.

我自己用的是: : 沙茶酱, 酱油, 蔴油, 绍兴酒(或米酒), 碎香葱, 碎大蒜, 碎生姜, 九层塔, 生鸡蛋.

Answer 4

加点香麻油 生抽 花生酱 混匀就可以了