Question

[生物-生物技术实践]工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶

[生物-生物技术实践]工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）．②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）．③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 实验组 A B C D E F G H 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______的水解．（2）实验结果表明，果胶酶的活性最强时的温度大约是______．（3）实验步骤①的目的是：______．（4）如果用曲线图方式记录比较实验结果，在现有的条件下，以橫坐标表示温度，纵坐标表示______，实验操作和记录是比较切实可行的．在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是______（5）这了使实验结果更准确，对各组实验pH的要求是______．（6）若将果胶酶和苹果泥先混合再进行H实验，实验结果又会如何？______．（7）如果进行多批次的生产，提高果胶酶的利用率，可采用______方法．

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Answer 1

（1）细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶能使细胞壁中的果胶分解．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．
（3）实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，并且实验的单一变量就是温度．
（4）实验变量为温度，因变量为果汁体积，故以橫坐标表示温度，纵坐标表示果汁体积，实验操作和记录是比较切实可行的．在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是丙．
（5）这了使实验结果更准确，对各组实验pH的要求是将PH值调到该酶活性最大时的PH，并保证所有实验组PH相同．
（6）果胶酶和苹果泥一旦混合就会发生反应，从而影响实验结果．
（7）如果进行多批次的生产，提高果胶酶的利用率，可采用固定化酶方法．
故答案为：
（1）果胶　
（2）40℃
（3）使得酶与果泥处于同一温度条件下（确保混合前后温度不改变）
（4）果汁体积        丙．
（5）将PH值调到该酶活性最大时的PH，并保证所有实验组PH相同．
（6）实验结果不准确，果胶酶和苹果泥一旦混合就会发生反应．
（7）固定化酶