为什么炒菜时一定要放油
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主要起到如下作用:
1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;
2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;
3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分较容易挥发,沸点也不高,所以受热就汽化了,但油脂的温度可以达到150多度,这样的温度下,可以使菜肴很快就熟了。
4、食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它,就会出现皮肤粗糙,胶屑及头发干脆易落等等现象;相反,如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足,皮肤就光滑润泽,头发乌亮,容颜更加美丽;所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
5、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素,人体健康会受到很大影响。
1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;
2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;
3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分较容易挥发,沸点也不高,所以受热就汽化了,但油脂的温度可以达到150多度,这样的温度下,可以使菜肴很快就熟了。
4、食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它,就会出现皮肤粗糙,胶屑及头发干脆易落等等现象;相反,如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足,皮肤就光滑润泽,头发乌亮,容颜更加美丽;所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
5、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素,人体健康会受到很大影响。
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你好!主要是为了使炒出的菜味道更香,不少人喜欢把油烧得热热的再往锅里放菜, 但是,使用过一次的油并非一定要倒掉。
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