为什么热饭菜不能放冰箱？
当我们需要存放热菜的时候，是应该直接放进去呢，还是放凉了再放进去？在网上能找到两种截然不同的答案：有人说“应该”直接放进去，有人说“不能”直接放而应该先放凉。
菜出锅之后发生了什么从菜出锅到下一次从冰箱里拿出来的过程中，发生了什么？
食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段。但是，有的细菌很顽强，通常的烹饪并不能把它们完全杀光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能会有相当多的细菌“度劫”成功。
当我们把菜炒好，在空气中放凉，空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原；一直降到7℃，大多数细菌消停下来，进入“休眠”状态。我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在4 ℃左右）来抑制细菌们的生长。
“放凉食物”给细菌提供了生长的时间
跟直接放进冰箱相比，热菜在空气中需要更长的时间才能放到“凉”。这样，食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。细菌的生长很快，在最适合的温度下，有的细菌不到半个小时就能增加一倍。也就是说，“先放凉再放进冰箱”与“直接把热菜放进冰箱”相比，降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。因为起始细菌更多，在冰箱中保存的时间里，“先放凉”的菜细菌的增加也就会快一些。不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
“直接放进冰箱”增加了冰箱的负担
需要带走的热量越多，冰箱的“负担”就越大，所消耗的电也就越多。此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。
但是，除了关心“有没有影响”，我们更应该关心“有多大影响”。冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度，而是取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。实际上“直接放”会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。
熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。一般的说法都是这样的。也看到过不同的文章：食品在空气中冷却的时间越长，空气中的细菌进入食品的机会越大，食品也就越容易变质；反之，趁热将食品装好后放入冰箱冷藏，细菌进入的机会越少。现代的冰箱技术上已完全能承受热的食品放入冰箱后增加的制冷负担，只是会多消耗一些。
一.食物得不到预期的低温而使食物的内部温度适合细菌的滋生、繁殖、从而使食物变质坏掉。
二.影响冰箱的制冷运行、从而缩短冰箱的寿命。
三、使冰箱补充冻冷度因而坛加耗电量.四.热的食物不能放入冰箱的原因除了增加耗电外,还有原因是由于冰箱内温度较低,热的食物遇冷,内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层.阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部.影响了制冷效果.同时温控器探头也被霜层包住,不能检测箱内温度,使压缩机工作停止.导致不能制冷.只有在霜层化开以后,压缩机才能重新工作. 因此,热的食物是不能直接放入冰箱的.应等到温度降到室温时才能放入冰箱.
世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷藏。
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。 多在室温下放一分钟，就多一分危险。
