蛋有哪些营养成分?
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蛋白质:蛋中含有多种蛋白质,最主要的和最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋类蛋白质中富有必需的氨基酸,是完全蛋白质,其消化率为98%。
脂肪:蛋白的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有多量的磷脂,其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人体的脑及神经组织的发育有重大作用。蛋黄的脂肪主要由液体脂肪酸所构成,在常温下为液体,易于消化吸收,消化率为95%。
矿物质:蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙的含量甚高,也易被人体吸收利用。维生素:蛋黄中有丰富的维生素A、D、E及核黄素、硫胺素等,绝大部分集中在蛋黄内。蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸较多,其他较少。
脂肪:蛋白的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有多量的磷脂,其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人体的脑及神经组织的发育有重大作用。蛋黄的脂肪主要由液体脂肪酸所构成,在常温下为液体,易于消化吸收,消化率为95%。
矿物质:蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙的含量甚高,也易被人体吸收利用。维生素:蛋黄中有丰富的维生素A、D、E及核黄素、硫胺素等,绝大部分集中在蛋黄内。蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸较多,其他较少。
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