Question

茄子怎么炒不会变黑？

Answer 1

茄子做法指导：
1.
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2.
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3.
油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4.
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5.
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6.
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
7.
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

Answer 2

为什么炒完的茄子会变黑？茄子怎么炒不黑，小妙招告诉你！