Question

油饼的方法和步骤

Answer 1

家常油饼是非常常见的一种主食，我们在做油饼的时候，一定要用大于60度的水和面，这样和出来的面会更柔软，饼吃起来口感会更软，如果用冷水和面，做出来的饼吃起来口感非常硬，而且要注意火候的掌握，火太大容易将饼做糊，那么在家里面做油饼有哪些简单的方法呢？

主料：面粉300克、盐1小勺、酵母3克、小苏打1.5克、糖，温水适量。

首先就是发面了，就是和蒸馒头一样的发面步骤，面粉里加入食盐苏打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点，等待面饼发酵着原来的2倍大，表面出现大大小小的小针孔即可。

在用手搓成长条状。然后揪成小剂子，然后做成饼的样子，也可以根据自己的喜好作形状，听说看到美丽的食物会让心情变的愉悦哦。
然后在锅里放油加热大概是5分钟左右，就可以将准备好的面饼下锅煎制了，注意哦，要小火煎制，才不会容易糊，油温控制好，煎成两面金黄出锅，多翻，勤翻，刚出锅的油饼又香又脆，外酥里嫩开吃！
小贴士：
有些小伙伴早上起来上班，可以晚上先把面和好，早上起来的话就可以直接炸就好了一般油锅开了后几分钟就煎好了，然后可以拿个袋子打包去公司开吃，自己做的健康又美味。
第一步：500克普通面粉，1个鸡蛋，1勺盐，5克酵母（天热了可以不用温水直接倒入面粉就行），1勺花生油
第二步：加温水和面，和好以后盖锅盖等待发面
第三步：擀成一厘米厚的大饼
第四步：因为今天家里来了很多小朋友，所以就想给他们增加点乐趣，做成了鬼脸形状
第五步：等所有的面都切好以后，再去起油锅，等油升温的时间，可以让面再发一次，这样炸出来的会更好
油热以后下锅，轻轻用筷子拨动，使期鼓起两面金黄即可了
因为加了鸡蛋和食用油，所以炸出来外焦内酥，特别好吃

Answer 2

翻看葱油饼的配方，大多采用的是油酥的方法，为了健康，我一般不用油酥，减少了油量，通过技巧达到外酥里嫩。
跟着步骤来，一个盆搞定一切了😄
用料
普通面粉 250g
开水（100度） 140g左右
盐 2g
油 适量
葱花 适量
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法
称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份

取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

两边向里卷起来，增加层次感

两边搭起来，成一条

抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

分别从两头圈起来，再增加层次

像图中，一头压到另一头上，再增加层次

按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）
补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

看看层次不错吧

小贴士

总结外酥里嫩的技巧：
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

Answer 3

准备300克面粉，打入1颗鸡蛋，加入3克酵母粉、20克白糖，用筷子搅匀，少量多次加入160毫升的牛奶，搅拌成大面絮，加入15克黑芝麻，揉成偏软光滑面团，盖盖醒发至两倍大，揉搓排气，搓成长条，切大小均匀的剂子，揉搓按扁，擀成圆形饼皮，用小刀在上面划两刀，锅中烧油，5成热下入生胚，炸至两面金黄即可。