Question

白菜怎么炒才没有水

Answer 1

炒白菜没有水的方法：

在制作不出水的白菜前，首先准备白菜将白菜清洗干净沥干水分。然后将菜叶掰开，接着把菜梗和菜叶分开切。把菜梗切成丝,菜叶切成块状。切好后装入盘子里备用。

热锅倒入适量的食用油，大火烧开，等油温五成热时把油锅摇晃几下，在把菜梗放入锅中翻炒。翻炒片刻，直至将菜梗炒至微软，再倒入菜叶翻炒。大概翻炒至九成熟时，再放入适量的食用盐继续翻炒均匀。等盐化之后就可以出锅装盘了。美味不出水的白菜就制作完成了。

白菜营养价值：

1、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

2、白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。

3、白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

4、白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

Answer 2

【醋溜白菜】

1.首先，我们准备一颗白菜，把叶片掰下来放入清水中洗干净。

2.然后把白菜叶和白菜帮分开，菜叶切成大块。

菜帮斜刀切成片，这一步非常重要，以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了，菜帮还不熟的现象，继续炒还会大量出水，整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感，就是因为这一步没有做好。

3.准备一个小碗，放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用。

4.锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味。

5.倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水。

6.白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料。

7.继续大火爆炒10秒钟，白菜入味以后即可出锅。

小技巧

1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。

2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。

3.醋的种类不受限制，陈醋、米醋、白醋都可以。

4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。

Answer 3

炒白菜的时候到起火的时候再放盐。
炒白菜的做法：
1.热锅倒油，葱花爆锅
2.锅内放入白菜翻炒，加八角
3.盖上锅盖10分钟，中间翻炒几下
4.最后加盐装盘上桌。
烹饪小贴士：

1、在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。

2、另外要注意的是，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

Answer 4

我们首先选择那些绿叶白菜，绿叶的白菜相比于白叶的白菜，它的出水率更低一些。而且它的韧度更大一些，所以这种绿叶白菜比较适合做炒菜吃了。大家如果喜欢吃炖菜的话，可以选择那些白叶的白菜。

然后将这些绿叶的白菜，从中间切开。如果家里有两个人吃饭的话，直接吃一半的白菜就可以了。然后将白菜一片片的剥散，放在清水中洗净。白菜一般不会打农药的，所以我们直接用清水洗净就可以了。

这一步大家一定要注意啦！将洗好的白菜的白菜叶与白菜绑分离。往白菜帮里加入三克的精盐腌制三分钟，这一步的目的是白菜，帮变得柔软一些。这样白菜帮里面的水分很容易就会杀出来了。

腌制好之后将白菜帮里面的水分倒出。白菜叶不用腌制。炒锅烧热，然后在里面加入适量的猪油，油热之后再加入一勺的食用油。将准备好的料头放入里面，炒出香味。再将腌制好的，白菜帮放在里面翻炒半分钟。最后再加入白菜叶，大火快炒一分钟。

因为白菜帮会比白菜叶熟得慢一些，所以我们需要提前放入白菜帮炒半分钟。这样两者就都不会出水了。大火快炒一分钟之后，最后再加入适量的精盐调味。就可以出锅装盘啦！

Answer 5

一到冬天，就喜欢囤很多白菜在家。因为白菜便宜又放得住，是冬天吃得最多一种蔬菜了。炒着吃、炖着吃，做法多种多样。有人跟我说炒白菜的时候特别爱出水，炒出来不脆不嫩，水嗒嗒的。问我有没有什么办法。
炒白菜总出水，记住这个小窍门，白菜又脆又嫩不出汤，好吃极了。炒白菜总出水，那是因为火小了，炒这道菜最适合大火爆炒，还有一点就是，在放入白菜的时候，立刻加醋进去，这是白菜爽脆的关键。教给大家做法，希望对你们有用哦。
醋溜辣白菜

By 宝妈小厨
配料：
大白菜 300克、干红辣椒 2个、酱油 半汤匙、米醋 2汤匙、葱 1小段、蒜 3瓣、豆油 4汤匙、精盐 1小勺、水淀粉 3汤匙
烹饪步骤：
1.白菜掰下来洗净，泡水到发挺发硬。（我这个就剩下靠心的部分了，其实白菜哪个部分都行，选帮多的白菜，新鲜的嫩的就可以，如果发蔫就多泡一会，这样口感更脆）

2.白菜斜刀片成片

3.热锅凉油，先放入掰开的红辣椒，小火至刚要变色，放入葱花和蒜末，小火煸出香味

4.开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，这是白菜爽脆的关键

5.大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色

6.加入盐翻炒几下

7.淋入水淀粉勾芡即可出锅

烹饪小贴士：
1、看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
2、看外表： 就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
3、看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。