Question

猴头菇鸡汤的做法大全

Answer 1

俗话说：宁可食无菜，不可食无汤。由此可见广东人有多爱喝汤，一天不喝浑身不自在。我家也不例外，我喜欢饭前饭后各喝一碗汤，饭前一碗可以润喉和脾胃，喝了汤再开始吃饭，胃口都感觉更好了。

广东人爱喝汤，可能和当地的气候有关系，在这边气候潮湿燥热，人们会根据春夏秋冬四个季节，煲各种汤来应付气候的变化，今天要和大家分享的这道【猴头菇煲鸡汤】，就很适合这个深秋，接下来一起看下具体的制作过程。

【猴头菇煲鸡汤】

【食材】新鲜的猴头菇，鸡肉，红枣，枸杞，盐各适量。

【步骤】

1.把新鲜的猴头菇撕成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，洗干净后放入锅里，加入适量的水煮开后继续煮3分钟，最后挤干水分备用。猴头菇有轻微的苦味，这样做能去除苦味，煲出来的汤更鲜美。

2.鸡肉清洗干净，放入锅中，冷水下锅，大火煮开后继续煮1分钟，把血水煮出来。鸡肉焯水能除去血沫，煲出来的汤清甜减少腥臊味。很多长辈煲汤习惯直接放入锅中，煮的过程用勺子撇去血沫，然后继续煲汤，这个看个人喜好，怎么方便怎么来。

3.红枣和枸杞分别放入水中洗干净，红枣的褶皱处容易藏灰尘，要特别清洗干净。

4.把鸡肉、猴头菇、红枣放入锅中，加入适量的清水。广东人煲汤更多时候是用砂锅，煲出来的汤更香，但是如果您和我一样没有太多时间守在锅边防止溢锅的话，那可以选择电压力锅、电饭锅一类的锅具。

5.选择营养蒸，开始烹饪。今天我用的这个是巧釜低糖电饭煲来煲汤，这个电饭锅功能强大，除了可以制作脱糖米饭之外，还可以蒸煮各种美食，煲汤，煮粥等，煲汤的过程还不担心水分流失，煮的时候放入多少水，就能喝到多少汤，个人觉得这锅煲汤停好用的。

6.倒计时还有5分钟时，开盖，加入枸杞，搅拌一下，继续煲。

7.制作结束后，开盖，放入适量的盐调味，拌匀，就可以起锅开吃了。广东人煲汤放入各种食材，味道很鲜美，加入过多的调味会影响汤的鲜。

一碗营养美味的猴头菇煲鸡汤就完成了，口感不差于砂锅煲的汤哦。

Answer 2

家中小孩最近胃肠不是特别好，再加上天气已经渐渐转凉，所以我决定做一道独特的汤，给家人带来滋补的效果。这道汤就是猴头菇炖鸡汤，我在平时就特别喜欢制作一些汤类美食。在制作这种美食的过程中，也就可以带来很不错的效果。经过独特的打造，自然也就有了不错的表现。汤的味道的确是很鲜美的，而且里面的食材吃起来也很入味儿。

运用的材料包括猴头菇，小笨鸡，枸杞，姜，料酒，精盐。我在炖这道汤的时候，选择的是整只小笨鸡，因为家人比较多，所以在食材的量上稍微扩大一些，也就可以带来不错的口感，不会影响到最后的制作味道。其他的材料准备，基本上也就是一些简单的调味料。最好不要用的太复杂，我觉得各种配料太复杂的话，原本的那种鲜香口感就消失了。


首先处理一下相关的材料，我先用冷水浸泡了一晚上猴头菇。这种食材还是很有必要去提前处理的，在浸泡的时候，最好也换几次水，这样也就能够带来很好的效果。将其浸泡完毕之后，要直接去剪掉根部，然后把整体都切成小块。我一般都是直接用手撕来得到的，完全处理好以后，就可以适当的加入一些水，继续进行清洗。这一过程能够充分让猴头菇上的杂质被清除，也能带来很好的口感。


然后再处理一下小笨鸡，因为是整只鸡，所以我在一开始还得先把其中的内脏以及其它的一些杂质全部除去，然后再将其切成小块，进一步的去经过清洗这一步骤，然后就能够带来很好的效果。等到完全清洗之后，在将其加入锅中，放入足量的冷水。当整体煮开以后，便可以将其捞出，直接用温水清洗一下其中的杂质，于是就可以正式开始做汤了，整体的打造还是很正宗的。


在一个砂锅当中加入鸡肉，然后再把猴头菇捏干水分之后放入其中。接下来就是不断的去进行炖煮，整个过程当中两种食材的味道会充分融合，于是也就可以变得更加令人喜欢。差不多炖煮半个小时左右，就可以加入一些料酒，姜片，精盐，来进一步进行调味儿。接着再煮上半个小时，等到出锅以后，撒上一些枸杞，再稍微焖一会儿，也就带来了很好的口感，而且整体也需要去进行适当的配合，从而到最后也就带来了很不错的效果。


我觉得这种美食的制作也的确显得很诱人，不过在真正促使这种美食制作成功的过程中，也需要去进行其他方面的了解，于是也就可以变得更令人喜欢。在这种独特的美食制作当中，只要能够拥有一些比较奇特的地方，就可以变得更受人喜欢。我在这做出来这道汤之后，也能够给家人很好的补身子，而且他们在喝了以后，也都觉得非常美味，因为整体的调味料加得很少，所以在进行这种独特的处理过程中，也就有了很好的表现。

Answer 3

鸡汤用公鸡还是母鸡？

炖汤一般用的是母鸡

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

1、公鸡

公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。

但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

2、母鸡

母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。

比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。

怎样煲出好喝的鸡汤？

1、选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

7、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

8、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

猴头菇鸡汤

有一种食材，是珍贵的食用菌，因外形似猴子的头而得名，没错，说的就是猴头菇。它的食疗价值和养生价值非常高，最为神奇的地方，它与不同的食材配伍，有不同的疗效。今天分享给大家的是猴头菇鸡汤，经常食用，对神经衰弱、失眠多梦、头晕心悸、体倦乏力、气血虚弱等都会有明显的改善。煲一锅靓汤，其实不难，无需繁文缛节，无需过多调味品，把食材本身的鲜味煲出来足矣！

食材：土鸡1只、水发猴头菇150克、姜1小块、盐适量。

做法：
1、猴头菇浸泡后撕碎备用。

2、土鸡斩块后洗净，冷水下锅，准备焯水。注意一定要冷水下锅，不然肉里面的血沫煮不出来，会腥，起不到焯水的作用。

3、烧开后，撇掉浮沫，捞出鸡肉，用热水冲洗干净。

4、把冲洗干净的鸡肉放进陶瓷煲。

5、放入猴头菇和姜片。

6、加入足量的开水，水要一次性添足。若中途添水，一定要加热水。一般来讲，煲汤添加的是凉水，但这道汤不同，因为既要食肉又要喝汤方具疗效，所以一开始就要添加热水。

7、盖上盖子，小火煲2个半小时左右。中途若有浮沫产生要用勺子撇掉，尽量做到少开盖。

8、最后十分钟调入适量的盐即可。如果煲的多，一顿喝不完，建议喝时再把盐加到自己碗里。

小贴士：猴头菇吃起来味美，但是处理不好会有很重的苦味。这里教亲一个巧去苦味的方法。
1、用温水泡3-4小时，注意水温不要过高，大概30度就可以了，也就是不烫手就可以了。超过30度就会丧失营养。

2、浸泡过程中，多换换水。

3、浸泡时，可以加适量的盐进去，盐既可以去脏，又可以去苦，一举两得

Answer 4

猴头菇乌鸡汤

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

〖主料〗乌鸡1只、猴头菇30g；
〖辅料〗盐适量、生姜适量、红枣10粒、枸杞子15g

〖做法〗猴头菇放水中浸发，后再清洗干净。

2.宰杀好的乌鸡一只。

3.清洗干净后，斩块。

4.红枣、枸杞、生姜分别清洗干净备用。

5.猴头菇、红枣、鸡块、生姜一起放入砂锅内。

6.再加入适量的清水，大火烧开，后转小火慢炖1.5小时。

7.这时加入枸杞子，再煮10分钟，加盐调味即可食用。

Answer 5

老母鸡汤是十分滋补养生的，因此很多人体质虚弱的情况下都是挑选用老母鸡汤补身体，尤其是在寒冷的冬季的情况下，喝一碗热烘烘的老母鸡汤，不但会觉得到温暖，并且在冬季的情况下吃滋补品也是最非常容易消化吸收的，不容易造成像夏季那般的容易上火状况，在煲鸡汤的情况下，里边添加一些猴头菇的味儿会更好，那麼猴头菇煲鸡汤都有什么功效呢?
从健康养生的视角而言，严寒的时节最适度多喝一些清淡的食物，不但有益于消化，更可以合理预防流感，因此身板薄弱的学生们，以便抵挡严寒，咱还得抽出来时间，把汤炖起来。如今的时节，能够 多挑选一些切切实实的原材料来熬汤，例如鸡，鱼，猪骨头，牛肉、羊肉，全是冬天熬汤的极佳。
一、鸡脯肉的好营养成分
中医学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用;
鸡脯肉和牛肉、生猪肉较为，其蛋白的品质较高，脂肪率较低。除此之外，鸡脯肉蛋白中含有所有必须氨基酸，其成分与蛋、乳中的碳水化合物谱式极其类似，因而为高品质的蛋白质来源;
鸡胸脯肉中带有较多的B族维生素，具备修复疲惫、维护皮肤的作用;大腿肉中带有较多的铁制，可改进缺铁性贫血;羽翼肉中带有丰富多彩的骨胶原蛋白，具备加强血管、肌肉、筋腱的作用。
二、猴头菇的好营养成分
猴头蘑是食用菌类中珍贵的种类。与百家号、海叁、干鲍鱼同列“四大名菜”。菌肉细嫩，醇香爽口，有“素中荤”之称，被称作“土特产”。
猴头蘑，性温、味甘，利五脏，促进消化;具备健胃消食，滋阴养血，防癌，益肾气之作用;主冶食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等症状。年老体衰者服用猴头菇，有滋补养生强身健体的功效
猴头菇是一种高蛋白食物、低热量、含有矿物和维他命的一种优质食品;猴头菇含不饱和脂肪，能减少血胆固醇和甘油三酯成分，调整血糖，有利于血液循环系统，是心脑血管病病人的理想化食品。猴头菇炖鸡汤营养成分高，很合适冬季吃。