Question

莴笋的做法

Answer 1

1、凉拌莴笋丝

准备食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。

具体做法如下：首先把莴笋用刨刀刨去皮，要把白色茎的部分刨干净，影响口感，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道。

腌好的莴笋充分挤干，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可，没有葱油用香油或橄榄油也可以。

2、清炒莴笋丝

准备食材：莴笋1根，红尖椒1个，食盐1/4小勺。

具体做法如下：先将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。

3、莴笋炒肉片

准备食材如下：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。

具体做法如下：先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。水淀粉=1份淀粉+3份清水上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩，接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒。

淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。

Answer 2

凉拌莴笋丝

【所需食材】

莴笋一根、胡萝卜半根、盐适量、白糖适量、大蒜几粒、小米辣2个、白醋适量、生抽适量、香油适量。

【做法步骤】

1、准备一根莴笋，莴笋剥皮的话先从底部开始，买的时候不要买太大的，容易空心。莴笋丝要想切得好看，改刀很关键，切这种圆形的食材很容易打滑，切上三刀后给它翻过来，这样切的时候就不容易打滑伤到手了。莴笋改刀切成薄片，做凉拌莴笋丝切得越细越好，片码好后再改刀切成细丝。

2、再切一点胡萝卜丝搭配颜色，切好后放入碗中。加入一小勺盐、一小勺白糖，抓匀腌制一下，这样杀出莴笋的青气吃起来会更加脆爽。再准备几粒大蒜拍扁后，剁成蒜末。做凉菜的话基本都少不了大蒜，再切点小米椒增加辣味，加入小半勺食盐、小半勺白糖、白醋一大半勺、生抽一大半勺、香油一小勺，用勺子搅拌均匀。

3、腌制后的莴笋丝都已经回软，而且杀出了很多水分，放在水龙头下冲洗一下，冲洗过后的莴笋会变硬，这样吃起来口感才会更加脆爽。冲洗好后给它沥干水分，凉拌之前我们先用手给它按压一下，这样能有效去除多余的水分。挤好后再加凉拌汁倒入碗中，用筷子给它拌匀，拌好后就可以开吃了。

Answer 3

酱肉丝拌莴笋丝的制作方法：
主料：莴笋1根、猪瘦肉100克。
腌肉调料：黄豆酱油1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、植物油2勺
其它调料：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、鸡精1勺、白糖1勺。
烹饪步骤：
步骤一：莴笋一根，将其削去皮后清洗干净，注意上面白色的部分尽量要去干净，处理好的莴笋将其先切成片，然后再切成细丝。
步骤二：把切好的莴笋丝放入大碗中，撒上一小勺食盐，用手将其抓拌均匀后添上清水没过莴笋丝泡20分钟，这样可以去除莴笋生涩苦味，同时泡完的莴笋丝口感会更加脆爽，颜色也翠绿。
步骤三：把瘦肉清洗干净后，先切成薄片，然后改刀切成和筷子粗细的丝放碗中，再放入黄豆酱油1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺酱，用手抓拌均匀，放入2勺植物油，搅拌一下，腌制10分钟。
步骤四：大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜切成末；大葱一部分切成末，一部分切成丝，然后分别装盘备用。
步骤五：莴笋丝泡完后捞出来把水沥干，然后装盘备用。
步骤六：锅中放入一大勺油烧热后倒出来，重新放凉油，把肉丝到锅中划散后，大火炒熟后盛出来备用。
步骤七：锅中留底油把葱姜蒜末放里边炒出香味后放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，然后用中小火继续翻炒，把豆瓣酱和黄豆酱的香味炒出来。
步骤八：调料香味炒出来后，把肉丝倒里边，放入一勺白糖和鸡精，大火继续翻炒均匀后出锅，盛入放莴笋丝上就可以了。

Answer 4

酸辣莴笋丝

原料;莴笋300克;

调料;植物油15毫升;葱1节;盐3克;辣椒2个(可以用彩椒);醋1汤勺;

步骤

1、莴笋剥去叶子，然后削皮;

2、去过皮的莴笋洗净，然后斜刀切成4毫米左右的大片;

3、把切成片的莴笋码放整齐，再改刀成细丝，参照筷子的粗细;

4、辣椒去籽切成细丝(辣椒籽留用)，葱切小段;

5、炒锅烧热放油，然后把辣椒籽放进去炸香;

6、辣椒籽炸香后放葱、辣椒炸香;

7、放入切好的莴笋，大火翻炒1.5分钟左右;

8、加入醋和适量盐，再稍稍翻炒半分钟的时间，即可关火出锅;

Answer 5

凉拌莴笋

所用食材：莴笋1根，彩椒2个，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末酱1勺，盐适量。

第一步：莴笋去除两段后，保留中间鲜嫩的杆部，去皮后切成细丝备用；彩椒切丝，5瓣大蒜剁碎，小葱切碎，1勺白芝麻备用。

第二步：将大蒜、小葱、白芝麻放入碗中，烧热2勺油浇在上面发出香味。

第三步：调料碗中加入2勺生抽，1勺香油，半勺白糖，根据个人口味，添加芥末酱和盐拌匀备用。

第四步：将莴笋丝和彩椒丝一起放入大碗中，吃的时候，将调味料倒入碗中拌匀即可。这样一份简单好吃，水嫩鲜脆的凉拌莴笋就做好了。