炖羊肉有什么需要注意的？什么调料不能放？
夏日炎炎，为了抵抗高温，小编几乎整日呆在开着空调的办公室里，对冷饮爱不释手，体质偏寒的我近几天脾胃不和、浑身无力，便决定做一道清炖羊肉来食补。很多人在夏季不考虑进食羊肉，实际上伏天是一年中人体代谢最旺盛的时候，也是营养消耗最大的时间，因此夏天也要进补，除此以外，这时候吃羊肉还能起到冬病夏治的效果，俗话说，“夏天吃伏羊，健康又壮阳”，这些都是养生经验之谈。
说干就干，小编到市场挑了一块看起来比较好的羊肉，心满意足地回家做起了清炖羊肉。本以为会是一道令人垂涎三尺的美味佳肴，意想不到的是做出来的于羊汤馆的相去甚远。羊肉口感不好，尝不出香味，汤还有些发黑，实在令人沮丧。这到底是怎么回事呢？我连忙去请教了一位当过厨师的朋友，听完他的话，我恍然大悟，原来错误的操作这么多，特别是有一味调料一定不能放，放了这锅羊肉就废了，难怪肉和汤都难以入口。
厨师朋友告诉我：水放得不对，调料放太多以至于掩盖了羊肉本身的鲜味，特别是不能放大料。好了，问题所在已经清楚了，那么清炖羊肉到底要怎么样做才好吃呢？首先，关键是看羊肉的质量，如果是草原上现宰的羊，用清水煮即可，任何调料都不需要。不过这样的羊肉比较难得，一般来说材料都是市场上卖的普通羊肉，所以在烹饪的过程中需要讲究一定的技巧。
首先把羊肉洗干净，剁成块状，接着在锅中加入水，水煮开后放入羊肉块，这时候锅面会出现浮沫，轻轻用勺子撇去即可。不少人在进行到这一个步骤时，都误以为正确的做法是将羊肉取出来用清水冲干净，其实大错特错，因为羊肉遇冷收缩导致羊肉的鲜味很难炖出。应该是撇去浮沫，接着开始加调料才对。撇去浮沫后转小火，往锅里加入葱段、姜片、少量料酒，小火慢炖2个小时关火，最后加入精盐调味即可，一道香喷喷的清炖羊肉就上桌了。
【清炖羊肉关键技巧】
1. 所谓“猪不椒，羊不料”，千万不能放入大料。
2. 焯煮后撇去浮沫，不要出锅用冷水冲洗。
3. 精盐一定要最后步骤才加入，这样口感才好。
4. 夏季食用清淡为宜，因此调料尽量不要含有辣椒。
羊肉的味感；其次就是炖羊肉不能放醋，因为醋会影响人体对羊肉的营养吸收。
