Question

麦精是什么

Answer 1

麦精是一种纯天然，具有淀粉酶活性，易溶解，它的作用也是十分广泛的，在烘焙过程中使用的比较的多。麦精是一种食品配料。 淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。

麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无无外来杂质。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。产品包装：294公斤/铁桶，内衬食品级塑料袋。

麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中。2005年，麦精在我国焙烤行业开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品。在国外，麦精作为原料或辅料主要用于烘焙食品、饼干、早餐、糖果、固体饮料、麦片、冰淇淋、药品、宠物食品、豆奶乳饮料等。麦精的潜在市场还包括啤酒、饮料、保健食品与休闲食品。

麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料。它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等动物性和植物性原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。

麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似。

Answer 2

麦精，是一种食品添加剂。

中文名
麦精
气味
具有典型的令人愉快的麦芽香味
味道
具有典型的甜中微苦的麦芽香味
分类
固体麦精，液体麦精
菊粉麦芽糖醇甜菊糖苷低聚麦芽糖圣墟360百科雪鹰领主360百科液体麦精执行标准麦乳精的功效与作用麦乳精的功效固体麦精
固体麦精
淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。气味:具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味:具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味.

包装:20公斤/复合袋，内衬食品级塑料袋。

液体麦精
麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。外观:黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无无外来杂质。气味:具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味:具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。产品包装:294公斤/铁桶，内衬食品级塑料袋。

麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中。2005年，麦精在我国焙烤行业开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品。在国外，麦精作为原料或辅料主要用于烘焙食品、饼干、早餐、糖果、固体饮料、麦片、冰淇淋、药品、宠物食品、豆奶乳饮料等。麦精的潜在市场还包括啤酒、饮料、保健食品与休闲食品。

Answer 3

麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中，麦精在我国焙烤行业开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品，那么麦精是什么呢？

麦精一种食品添加剂，是由未发芽的大麦和已发芽的大麦为基料，经过混合、粉碎、萃取、真空干燥等工艺，并在加工过程中辅以酶处理。在这个过程中，酶会分解在已发芽大麦和未发芽大麦种的天然淀粉和蛋白质中，淀粉会转化为多种简单和复合糖；蛋白质则被分解为多肽和氨基酸。正是这种变化，使得麦精具有了独特的风味、口感和色泽。麦精是一种纯天然，具有淀粉酶活性，易溶解，它的作用也是十分广泛的，在烘焙过程中使用的比较的多。

麦精一种食品添加剂，是纯天然的，作用是十分的广泛，多用于烘焙制作过程中。

一、固体麦精
淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。

气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。

滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。

二、液体麦精
麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。

外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无无外来杂质。

气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。

滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。

Answer 4

麦乳精是以乳粉、炼乳、麦糠、可可粉为主体，添加蛋粉、奶油、柠檬酸、砂糖、葡萄糖、维生素等成分，经真空或喷雾干燥制成的一种速溶含乳饮料[1]。
中文名
麦乳精
主要原料
可可粉，牛奶
是否含防腐剂
否
主要营养成分
热量，蛋白质
主要食用功效
补充热量
快速
导航
原料性质

工艺流程

产品特点

质量标准

发展现状

选购注意

宜食和禁忌

食物营养成分
原料配方
可可粉、麦精、奶油、奶粉、炼乳、鸡蛋、葡萄糖、饴糖和砂糖等原料。
原料性质
“麦乳精”原名“乐口福”。除出口产品仍用原来名称外，国内销售改称为麦乳精，这里也有一定的现实意义，它系根据配方中原料性质决定的。

麦乳精
1. “麦”：所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言，它是以二棱大麦为主要原料，其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时，将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精，有一股麦芽清香味道，而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。
2. “乳”：所谓乳就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料，这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的，是乳中的精华，也是麦乳精的主要营养成分。
3. “精”：所谓精就是讲生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖、麦精等原料，这些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中间产物，在制造过程中经真空烘焙后所产生一阵阵的扑鼻而又不易散出的香气、甜气味。
顾名思义，麦乳精用含有麦乳精原料的成分，而冠其“大名”是名副其实，理所当然的。
工艺流程
配料 烊糖 乳化(均质)真空脱气 上焙下烘 冷却 粉碎 包装
产品特点
由于营养比较丰富、颗粒疏松、溶解性好、冲饮便利，既能热饮又能冷饮，是家庭及旅行中、四季皆宜的饮料食品。饮时香味浓郁，食后又能充分吸收，这一独特优点是有的饮料远所不能及的。有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似

Answer 5

麦精，是一种食品配料。
淡黄色至黄色粉末，无外来杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点。样品溶解后有少量沉淀属正常现象。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味.
麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无无外来杂质。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。产品包装：294公斤/铁桶，内衬食品级塑料袋。

麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中。2005年，麦精在我国焙烤行业开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品。在国外，麦精作为原料或辅料主要用于烘焙食品、饼干、早餐、糖果、固体饮料、麦片、冰淇淋、药品、宠物食品、豆奶乳饮料等。麦精的潜在市场还包括啤酒、饮料、保健食品与休闲食品。
大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
生长期为一年。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽6-20毫米，扁平。穗状花序长3-8厘米（芒除外），径约1.5厘米，小穗稠密，每节着生三枚发育的小穗；小穗均无柄，长1-1.5厘米（芒除外）；颖线状披针形，外被短柔毛，先端常延伸为8-14毫米的芒；外稃具5脉，先端延伸成芒，芒长8-15厘米，边棱具细刺；内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内，不脱出。

我国南北各地栽培。模式标本采自欧洲

麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。它和小麦的功效大致相同。还有粘性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒，作糖。

大麦是人类栽培的最古老的作物之一，大麦在我国，大约有5000 多年的历史，原始于青藏高原。如今，大麦其主要用途是生产啤酒。