Question

雪菜怎么炒才好吃

Answer 1

五色雪里红炒肉燥

材料

油菜250g粗绞肉末50～100g红萝卜丝30～50g木耳丝50g盐(抓腌用)1小匙起锅香油（可省略）几滴

做法

• 1

  油菜切末加盐抓腌。



• 2

  用手快速拌匀，大约一两分钟就能出水，轻轻挤出水分。250g油菜挤完水分再秤只剩下110g。



• 3

  肉末下锅用中火煎到香，一般正常肥瘦都有的绞肉就不必再放油了，煎到出油再用煎出的由来继续炒其他的蔬菜。



• 4

  若是全瘦的绞肉，要另外放点油才能炒。



• 5

  加入红萝卜丝炒到熟。



• 6

  加入挤干水份的油菜，



• 7

  拌炒到出香气。



• 8

  加入木耳丝拌炒。



• 9

  试试味道，如果觉得不够咸，可以加少许盐，够味道的话就不用在加了 ，若有红辣椒丝，可以加入炒一下颜色更漂亮，没有就可以直接起锅罗！喜欢麻油香气的人，可在起锅前滴上几滴香油，拌炒一下再起锅。今天我没有加香油 直接起锅，也是很好吃喔！

新鲜雪菜豆干煮

材料

小鱼干一把真空包装豆干一条蒜头4颗红萝卜一条雪菜一把酱油适量米酒、盐、胡椒粉适量

做法

• 1

  小鱼干泡水

• 2

  豆干切丁



• 3

  蒜头切末



• 4

  红萝卜切丁



• 5

  雪菜切碎



• 6

  蒜头爆香



• 7

  加入鱼干、红萝卜、加入少许米酒



• 8

  步骤7炒香之后加入豆干



• 9

  加入盐巴、酱油、胡椒粉



• 10

  加入雪菜，拌炒，大火闷2分钟，把青菜的汁逼出来。



• 11

  上桌

雪菜豆干丁炒肉末

材料

雪里红150g猪绞肉1汤匙豆干1~2片辣椒1条盐巴少许鲜鸡粉少许米酒少许

做法

• 1

  备食材 雪里红洗净沥干水份 豆干切丁状 猪绞肉



• 2

  热油锅放入绞肉及豆干煸香



• 3

  放入雪里红辣椒及少许的米酒拌炒 雪里红略有咸度依各人喜爱的口感适量的调味即可



• 4

  雪里红炒熟即可盛盘上桌

Answer 2

雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。

特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。

我们平时吃得最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻最受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。雪菜怎么炒好吃？第一种《雪里蕻炒肥肠》做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒油渣》做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。

在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。

雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃、美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

Answer 3

冬笋和雪菜是浙菜中的绝配，雪菜非常清口，没有酸菜那么酸，主要以咸鲜为主。冬笋为地三鲜之一，开春前长在泥土里未露头为鲜嫩，所以非常难寻，所以味道非常鲜甜，很少有春笋般有很强是涩味。此菜还加入了口蘑，菌类本身味道就非常鲜美，所以这道菜是鲜上加鲜。