Question

土豆长芽子能不能吃了

Answer 1

土豆，说它是生活中食用最多的一种薯类食品并不为过；对于土豆（马铃薯）来说，一直以来建议大家要当做“主食”食用，其中含有较为丰富的淀粉物质。但是，很多人其实经常会在生活中发现这样一个问题：土豆在存放了一段时间后就会“长芽儿”，有的甚至已经变绿，为何会出现这样的问题，土豆长芽之后还能吃吗？



土豆如果“长芽”还可以吃吗？
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说长芽儿的土豆有毒，其中最主要的物质就是“龙葵碱”。

其实，新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质，对于人体并不存在伤害；但是经过了长时间的储存，龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加。一般当土豆开始变青发芽时，龙葵碱的含量已经比较高了。

对于龙葵碱而言，少量摄入并不会给身体带来伤害；但是当您如果一次性摄入0.2—0.4克时，就容易诱发食物中毒。

所以，当您食用了发芽的土豆之后，很可能会出现恶心、腹痛、头晕以及呼吸困难等食物中毒症状。

Answer 2

土豆在储藏不当时容易发芽，发芽的部分中含有一种叫做龙葵素的成分，龙葵素是有毒的，要注意预防中毒。

龙葵素是植物体内所有糖苷生物碱的总称，是植物为抵御昆虫、微生物而合成的次生代谢产物。新鲜、成熟的土豆中龙葵素的含量很少，约为0.005%～0.01%；当马铃薯贮藏时间过久或储存不当时，表面有斑点的地方龙葵碱的含量会急剧增加，含量能达到0.3%～0.5%。实验表明，当含量0.2%～0.4%时，人们食用后就有可能引起中毒。

龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用中毒后的潜伏期从几分钟到几小时，主要临床症状表现为咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹疼、腹泻，可伴有头晕、耳鸣等。

1、如果土豆发的芽很多，那整个土豆最好不吃。

2、如果发的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把变紫的表皮削除，还要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩余龙葵素溶于水中。

3、在烹调时放些醋，可以破坏存留的龙葵素。

4、为了预防龙葵素中毒，土豆最好现吃先买。

5、为了预防土豆发芽，储藏时，存放在干燥、通风、低温的地方。

土豆经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，也可切块放入大米中经烹煮后同食。土豆粉及其制品也是制作主食原料的良好选择。土豆作为常见的蔬菜既可单独炒制，也可与其他蔬菜及肉类搭配烹调。

炸薯条、炸薯片中含的能量多，过多食用会增加超重和肥胖的发病风险，要不吃或少吃。