Question

牛肉丝怎么切炒出来比较嫩

Answer 1

牛肉丝怎么切炒出来才嫩？
牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩？
方法/步骤分步阅读
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先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
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将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
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牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

Answer 2

怎么炒出又嫩又滑的牛肉丝？小妙招在这里，学会以后想吃就能做

　我们日常生活中，鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉，鱼肉这几种肉吃的比较多。每种不同的肉所含的营养成分也不同，各有各的好处，今天咱们先说一说牛肉。

　　最近忙于健身，牛肉吃的也比较多，因为牛肉中脂肪含量很低，能增强免疫系统，还能增强肌肉力量。

　　平时没事的时候，喜欢做土豆炖牛肉来吃，但是挺费时的。其实，牛肉和土豆炒着也好吃，配上青椒特别的下饭!

　　那今天咱们就来说说青椒土豆炒牛肉丝的做法吧!牛肉又嫩又滑特别的好吃。

　　用料：

　　土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油。

　　

　　做法：

　　土豆削去外皮，洗净，切成不是很粗，也不是很细的条。(太细炒了容易烂掉，太粗不容易熟。)青椒也同样切丝备用。

　　

　　

　　切好的土豆丝放入清水里面浸泡。(泡过的土豆丝炒的时候就不容易粘锅。而且泡水就不用担心土豆丝氧化。)

　　

　　牛肉逆着纹路切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

　　

　　

　　切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

　　

　　洗干净的牛肉捞出，挤掉里面的水份，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去个腥，增底味，增颜色。

　　

　　

　　往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再来一小勺的油。(加水淀粉上浆可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连，还能锁住牛肉里面的水份，使牛肉更嫩滑。)

　　

　　取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，几滴香油搅拌均匀，备用。

　　

　　往锅里倒油，油热后下牛肉丝快速炒匀。

　　

　　

　　牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。

　　

　　放入土豆丝翻炒均匀。

　　

　　炒至土豆丝变透，等土豆丝用铲子用捣烂的时候就是熟了，倒入调好的酱汁倒入锅内，翻炒均匀后再放入青椒丝炒至青椒丝断生。

　　

　　

　　

　　

　　倒入事先炒好的牛肉丝翻炒均匀。

　　

　　

　　出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了，非常的简单，普普通通的做法，吃的时候却是很下饭的，喜欢的朋友快试试吧!

Answer 3

其实不是在于切，要放在水淀粉里浸泡半小时