腌酸菜长白膜该怎么办?
酸菜爽脆可口,开胃解腻,是许多人爱吃的咸菜之一,每年的秋天随着白菜,青菜,萝卜的逐一收货,各家各户都会选择在老祥合适的时间,腌制过冬食用的酸菜,不过很多新手 ,或者是不熟悉状况的人会有这样的疑问,酸菜在腌制了一段时间会出现一层白膜,酸菜长了白膜该怎么办?还能不能吃?别着急,今天四季就为大家一一解答。
酸菜长白膜怎么办?
1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌,只要没有异味就可以食用,菌膜是天然的密封层,有了菌膜的覆盖,酸菜才能不受外界环境的干扰,让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。
2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质,这个时候坚决不能食用了,如果嫌白膜不美观,影响观感,可以放适当的白酒既可以预防长白膜,又可以预防酸菜变质。
腌酸菜的方法
1.新鲜的白菜洗净后沥干水分,然后放在阳台上晒制,等晒到差不多干的时候却没完全干的时候,就把白菜放进一个密封的容器里。
2.坛子底部撒一层食盐,然后铺一层白菜,再撒一些食盐,预计10斤白菜,一斤食盐,10:1的比例层层铺好,盐不要放多了。
3.将层层铺好的白菜码好之后,用手反复压实,然后准备几块洗净,没水分的石头压在上面,准备一锅水,烧开后倒进去,水分要没过白菜,盖上一层保鲜膜,预防灰尘和细菌进去,放在通风阴凉处,大约21天左右就可食用了。
需要注意:水缸,石头,白菜在铺的过程中不能沾一滴水,一滴油,如果沾水,沾柚了腌制的酸菜就不脆嫩了,还容易变质。
南北方腌酸菜的区别
北方人喜欢在冬季腌酸菜,因为冬季气段闹温低,酸菜不宜变质,而且酸菜成品,成型最好,味道也好,而南方酸菜则是现做现吃,腌24小握含罩时就可以吃,味道更是酸脆爽。